凍結肉的解凍解凍是凍肉消費或進一步加工前的必要步驟,是將凍肉內冰晶體狀態的水分轉化為液體,同時恢復凍肉原有狀態和特性的工藝過程。解凍實際上是凍結的逆過程。解凍肉的質量與解凍速度和解凍溫度有關。緩慢解凍和快速解凍有很大差別。試驗表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛肉1/4胴體快速解凍時,損耗為3%;在3～5 ℃進行緩慢解凍時,損耗只有0.5%～1.5% . 由此可見,緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高,肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%,7℃時損失4.35%,1℃時損失2.55%。一直想找個合適的圖片找不到，只好形容一下。天津冷凍肉批發公司

解凍是冰晶逐步融化、肉質成分吸收水分并恢復原有結構的過程。但有些汁液“覆水難收”，它們會帶走水溶性蛋白質、維生素及氨基酸，造成營養價值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會出現微生物繁殖、外表變色等問題。平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等;在食品工業領域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。么多種的解凍方式孰優孰劣?如何選擇河南冷藏冷凍肉這一黃金基金點都不新鮮。

更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此**建議買回家的凍肉比較好在一周時間內吃完

有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營 養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低

臭氧冷凍包裝技術：臭氧是一種高效消毒劑，具有強大的殺菌作用，可以殺滅多種微生物。據報道，臭氧對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，菌類和病毒都具有殺滅作用，但臭氧殺菌作用受臭氧濃度、pH值、溫度、食品添加劑（表面活性劑、糖等）和有機物質等因素影響。因此，臭氧不僅只有可以較大的減少肉制品中致病菌的數量，分解肉類食品中的分泌，特別是對沙門氏菌有較好的效果，還可以起到很好的保鮮作用。氣調冷凍包裝技術：去除肉制品中的空氣，用選擇合適的氣體代替包裝內的氣體，以抑制微生物的生長，從而達到延長貨架期的目的。氣調包裝常用的氣體有CO2、O2、N2。冷凍是否會破壞細菌和寄生蟲？

冷凍肉是一種較為普遍的食材，這關鍵是由于肉類食品假如在常溫狀態儲存，是非常容易霉變的，可是如果是冷藏起來得話，那麼其儲存限期便會很提升許多了。但是，冷藏的肉也不可以放太長期再吃，一般，不可以超出六個月。由于超出六個月的冷凍肉，針對身體健康是擁有很不好的影響的！冷凍肉能夠放多長時間-依據營養**提醒冷凍肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色調變黃，營養成分也慢慢減少，因此凍硬的肉比較好是別超出6月.在保存期內的冷凍肉吃完沒有問題，超出保存期后的肉口味變硬，營養成分也減少，假如時間過長，就不可以再吃完會對人體危害。也有，新鮮的生豬肉剛買回去比較好是放到冷藏電冰箱里1天之后再吃并并不是越新鮮的肉越美味，肉務必讓它排酸后進到成熟才美味。家用的冰箱冷凍層一般是-25度左右。廣東半成品冷凍肉

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腐壞——別提口感了。肉肉再不做冷藏處理，或者煮熟殺菌的話，細菌就會大量繁殖。從而蛋白質進一步分解，肉的表面開始變黏、發綠，就要開始逐漸發臭了。 三種肉對應的階段：我們再來看看這3種類型的肉，都分別處于哪個階段。熱鮮肉（現宰肉）：熱鮮肉一般在菜市場、活禽市場售賣，儲存環境為常溫。它的加工方式是即宰即賣，基本是放完血，簡單處理下。這時的肉處于尸僵階段，肉比較硬。畜禽肉解除尸僵狀態的所需的時間各有不同，一般需要數小時甚至數天：雞需要數小時；豬為1天；而牛則要9至10天。天津冷凍肉批發公司