營養(yǎng)價值，其實不差。沒營養(yǎng)，也是冷凍肉一直不被歡迎的原因之一，但是冷凍肉真的沒營養(yǎng)嗎？真的不必擔心。我們吃肉，主要是為了補充蛋白質(zhì)。從相關文獻可以看出，一次解凍后，的確會損失一點蛋白質(zhì)，但其營養(yǎng)價值沒有發(fā)生明顯的變化。之所以營養(yǎng)差異變大，是因為解凍太。多。次。了。再說，現(xiàn)在技術(shù)日新月異，冷凍肉的凍結(jié)和貯藏工藝越來越先進，它與冷鮮肉之間的營養(yǎng)差異也越來越小啦～目前，我們在市面上能買到的口感比較好的，是冷鮮肉。肉類屠宰后會處于「尸僵」狀態(tài)，肉質(zhì)僵硬。冷鮮肉在0℃~4℃的低溫環(huán)境下進行排酸處理，不僅可以使肉質(zhì)變得軟彈，同時還能在酶的作用下，產(chǎn)生氨基酸等風味物質(zhì)，使肉的風味和口感都達到「完美」。而跟冷鮮肉相比，冷凍肉的口感其實也不差。雖然凍結(jié)過程中酶的活性被抑制，但在0～4℃下解凍時，這些酶類又開始緩慢地活躍起來，口感變得越好越好，甚至好的冷凍肉還能媲美冷鮮肉。冷凍肉公司有哪些？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。北京冷凍肉解凍

在過去的十七年里，眾多有限責任公司企業(yè)跟隨著中食展的步伐，與中食展一同初露鋒芒，一同發(fā)展壯大，越走越穩(wěn)健，更期待著在未來共同收獲更多的成功。而中食展也必然期待著與更多新老展商攜手，繼續(xù)譜寫共同輝煌的新篇章!隨著人民生活水平和精神生活的不斷提高，順應“天然、健康、***、綠色”的消費趨勢，食品的生產(chǎn)銷售,貨物及技術(shù)進出口(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動)。主要產(chǎn)品有：紅腸、小肚、小肚頭、豬鞭、金錢銀錢、連肝肉、花腸系列、雜油、白管、牙板、喉頭、氣管、心管、蹄筋、苦膽等各種豬副產(chǎn)品。安徽冷凍肉物流**巨大的短板就是水分流失。

家用冰箱的冷凍并不能「凍死」這些微生物，只是減緩微生物的生長繁殖速度。所以，我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了，即使放到冰箱里冷凍，也無法讓已經(jīng)存在的微生物減少，儲存時間相對短。而冷凍肉，就不一樣了。首先，冷凍肉很安全衛(wèi)生。因為超市里買的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過分割，直接放入低于零下18oC的冷凍庫里。這時的微生物和各種酶幾乎沒有任何「喘息」的機會，就立刻「繳械投降」了。其次，冷凍肉能儲存相當長的一段時間。凍肉全程都是在低于零下18℃環(huán)境下進行，極大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果買回家直接放入冰箱冷凍室里，保持恒定低溫，是可以儲存很久的。

凍結(jié)肉的解凍解凍是凍肉消費或進一步加工前的必要步驟,是將凍肉內(nèi)冰晶體狀態(tài)的水分轉(zhuǎn)化為液體,同時恢復凍肉原有狀態(tài)和特性的工藝過程。解凍實際上是凍結(jié)的逆過程。解凍肉的質(zhì)量與解凍速度和解凍溫度有關。緩慢解凍和快速解凍有很大差別。試驗表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛肉1/4胴體快速解凍時,損耗為3%;在3～5 ℃進行緩慢解凍時,損耗只有0.5%～1.5% . 由此可見,緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高,肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%,7℃時損失4.35%,1℃時損失2.55%。**提示：垛對于有包裝的貨物和裸裝的計件貨物一般采取垛堆法。

凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質(zhì)量、種類、肥度等因素，其中主要取決于溫度。因此對凍結(jié)肉類應注意掌握安全貯藏，執(zhí)行先進先出的原則，并經(jīng)常對產(chǎn)品進行檢查。凍結(jié)及貯藏對肉質(zhì)量的影響：凍結(jié)中肉質(zhì)的變化包括組織結(jié)構(gòu)的變化和膠體性質(zhì)的變化及其他變化。這些變化受凍結(jié)速度的影響，更受凍結(jié)后貯藏時間的影響。在長時間貯藏時，時間因素的影響則比凍結(jié)速度的影響更大。組織結(jié)構(gòu)的變化：造成組織結(jié)構(gòu)變化的主要原因是由于冰結(jié)晶的機械破壞作用。在凍結(jié)過程中，由于纖維內(nèi)部水分外移，因而造成纖維的脫水和收縮，促使纖維內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)點的靠進和聚集。肌肉組織內(nèi)的水分凍結(jié)后，體積約增大9%左右。冷凍肉產(chǎn)品供應商，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。北京冷凍肉解凍

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超聲波冷凍包裝技術(shù)：超聲波對微生物有破壞作用，能使微生物細胞內(nèi)容物受到強烈的震蕩而使細胞破壞。一般認為在水溶液內(nèi)，由于超聲波的作用，能產(chǎn)生過氧化氫，具有殺菌能力。新鮮牛肉通過超聲波處理，可以很好地促進了牛肉中蛋白質(zhì)分解酶的游離和分泌，使游離氨基酸量得到增加，促進組織結(jié)構(gòu)變化，從而達到改善肉質(zhì)的嫩度。其他新型包裝技術(shù)：美國提倡用可食用涂膜（如乙酰單甘油酸酯）對冷凍分割肉進行包裝。操作方法是將冷凍肉在130℃涂液中浸5s，然后進行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不僅安全方面可以被認可，同時還能夠有效的防止肉類在貯藏過程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。北京冷凍肉解凍