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因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚(yú)肉脂肪差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過(guò)12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任...

外三元豬價(jià)漲跌**【1月9日豬價(jià)】還漲嗎？豬價(jià)“試探”下調(diào)，養(yǎng)戶別慌！豬價(jià)漲跌表（單位：元/公斤）養(yǎng)豬行情分析1月9日，據(jù)中國(guó)養(yǎng)豬網(wǎng)豬價(jià)系統(tǒng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，***全國(guó)外三元生豬價(jià)格走勢(shì)有所回穩(wěn)，整體依舊保持在36元/公斤以上，各省、市、自治區(qū)漲跌互現(xiàn)。從...

冷凍肉汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液，稱之為自由流失（freedrip）。在自由流失之外，再加以98～1862KPa的壓力所流出來(lái)的汁液稱之為可榨出流失（expressible drip）。...

現(xiàn)在養(yǎng)寵物的很多，而且種類也是五花八門的，像貓狗這些常見(jiàn)的就算了，還有人喜歡養(yǎng)豬，雖然都說(shuō)是迷你小香豬，但是還是見(jiàn)過(guò)不少長(zhǎng)得跟正常豬一樣大的。***就來(lái)給大家講一個(gè)關(guān)于小香豬的故事。這位男子就在某寶上花400塊網(wǎng)購(gòu)了一只小香豬，原本這是一件好事，畢竟這...

出欄一頭300斤的豬，利潤(rùn)不低于3000元。養(yǎng)蛋雞的話，一只蛋雞一年能賺30元左右。養(yǎng)肉雞就完蛋了，現(xiàn)在情況看，一只得賠6-10元。養(yǎng)多了的話，很容易喝西北風(fēng)。后市分析凍品情況不樂(lè)觀，仍然沒(méi)有像樣的反彈跡象。而且長(zhǎng)期趨勢(shì)線看，還要下跌。對(duì)于2019年9...

因?yàn)閾碛羞|闊的草原，以及溫暖濕潤(rùn)的熱帶氣候，巴西采用草飼散養(yǎng)的方式養(yǎng) 牛，成本通常不到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)的一半。高性價(jià)比、大產(chǎn)量，讓巴西牛肉 得以橫掃中國(guó)。 不過(guò)，和銷量上的火爆相比，巴西牛肉在吃貨中的**度，卻不算太高。...

而溫度過(guò)高也不行，如35℃時(shí)，平均日增重只有，料肉比為，也是很難賺錢的。表中對(duì)于生長(zhǎng)育肥豬，比較好溫度范圍為20-25℃，這個(gè)階段日增重和飼料利用率都是比較理想的。下面是另外一個(gè)研究機(jī)構(gòu)研究的數(shù)據(jù)，顯示了低溫與高溫對(duì)豬采食量、日增重的影響。低溫的影響：...

帶骨五花肉怎么做不油膩，這個(gè)方法要掌握。說(shuō)起五花肉，想必大家都很熟悉。作為大眾餐桌上備受喜愛(ài)的美食，五花肉的食用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。帶骨五花肉保留了骨頭部分，適用于多種做法，如煲湯、紅燒等。帶骨五花肉好吃，但是很多人都不知道帶骨五花肉怎么做不油膩，接下來(lái)就讓小編來(lái)向...

國(guó)家有儲(chǔ)備肉，這些儲(chǔ)備肉會(huì)在特殊的情況下供應(yīng)，但是儲(chǔ)備肉每隔一段時(shí)間就會(huì)換一次，換下來(lái)的這些儲(chǔ)備肉就會(huì)拿到市場(chǎng)上出售，而這些儲(chǔ)備肉我們可以放心吃，而且這些儲(chǔ)備冷凍肉的價(jià)格便宜。 冷凍肉便宜，除了口感上會(huì)稍微差一些，其他是完全沒(méi)有問(wèn)題的。新鮮的豬肉好吃...

等一系列與此相關(guān)的問(wèn)題縈繞有蒜商人的心頭。曾經(jīng)期盼4月份蒜價(jià)大幅上漲的儲(chǔ)戶如今心態(tài)平復(fù)，此刻正在賣與不賣中糾結(jié)。賣則恐蒜價(jià)下跌，不賣存放兩年心底又存擔(dān)憂。自去年產(chǎn)新干蒜入庫(kù)，對(duì)于庫(kù)蒜的行情走勢(shì)行業(yè)內(nèi)如往年一樣存兩種不同觀點(diǎn)，多數(shù)人包括一部分冷庫(kù)蒜存儲(chǔ)商在內(nèi)對(duì)于...

腹脅和后腿部：炒肉比起肩胛部和腱子來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)部分的肉就過(guò)于堅(jiān)硬了，如果只是按照平常的做法來(lái)處理，那么吃起來(lái)的口感是會(huì)非常差的。所以，這兩部分的肉比較適合做炒肉，大火爆炒，可以入味，也可以讓肉質(zhì)變得嫩一些。不過(guò)，大家如果是要自己做料理，腹脅部分的肉還是算了，不...

此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌?chǎng)中，整個(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行，但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對(duì)高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空...

由此可見(jiàn)，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時(shí)損失11.5%，7℃時(shí)損失4.35%，1℃時(shí)損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換...

到底能不能吃冷凍肉，冷凍肉好不好？豬肉是很常見(jiàn)的食材，而豬肉容易變質(zhì)。所以不少朋友如果買的豬肉過(guò)多會(huì)放入冰箱，然而不少朋友特別是中老年人喜歡長(zhǎng)期冷凍豬肉。冷凍豬肉好不好？到底能不能吃冷凍肉？袁昆愛(ài)美食發(fā)現(xiàn)不少朋友認(rèn)為肉被冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，其實(shí)肉冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)...

泰梅爾在儀式中還簽署1項(xiàng)臨時(shí)命令，將針對(duì)冷凍食品工廠科處的比較高罰金，從巴西幣1萬(wàn)5000元調(diào)高至50萬(wàn)元。巴西聯(lián)警17日揭發(fā)農(nóng)業(yè)部稽查專員涉嫌收受冷凍食品工廠賄賂，對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)認(rèn)證放水，以及在國(guó)內(nèi)外銷售過(guò)期過(guò)摻假肉類，引起嚴(yán)重食品安全問(wèn)題后，當(dāng)?shù)豘F即積極采取...

尸僵中凍結(jié)，由于肉持水性低，易引起肉汁流失。西尾氏對(duì)不同時(shí)間冷凍比較其品質(zhì)認(rèn)為：宰后1d凍結(jié)的肉較好，3d的較好，以后質(zhì)量下降。解僵后凍結(jié)，由于持水性得到部分恢復(fù)，硬度降低，肉汁流失較少，并且比尸僵肉在解凍后解體處理時(shí)容易分割。凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。...

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說(shuō)中的珍品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。比較好的五花肉在接近豬...

脂肪的變化：在低溫下，雖然氧分子的活化能力已較大消弱，但仍然存在。因此，脂肪也依然受到氧化，特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中，以畜肉脂肪較穩(wěn)定，禽肉脂肪次之，魚(yú)肉脂肪較差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后，脂肪變黃而有油膩氣味；經(jīng)過(guò)12個(gè)月，這些變化...

此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌?chǎng)中，整個(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行，但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對(duì)高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空...

而德國(guó)冷凍肉，就不一樣了。首先，德國(guó)冷凍肉很安全衛(wèi)生。因?yàn)槌欣镔I的德國(guó)冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過(guò)分割，直接放入低于零下18oC的冷凍庫(kù)里。這時(shí)的微生物和各種酶幾乎沒(méi)有任何「喘息」的機(jī)會(huì)，就立刻「繳械投降」了。分割好的肉被放在低于零下18oC的冷凍庫(kù)里。其次，...

吃肉要吃新鮮的，但平時(shí)家中不可避免地會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉。凍肉儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易失水，導(dǎo)致口感變差。您知道嗎?肉的冷凍和解凍過(guò)程是有講究和竅門的。速凍肉有優(yōu)勢(shì)在冷凍過(guò)程中，通常將肉降溫到零下1度至零下5度進(jìn)行儲(chǔ)存，而這個(gè)溫度區(qū)間叫做“冰晶生成帶”，大多數(shù)水分...

自2015年以來(lái)，中國(guó)成了不少巴西牛肉商家**重要的海外市場(chǎng)，其中不乏JBS、 Minerva這樣的大品牌。作為全球比較大肉類加工企業(yè)，JBS年?duì)I業(yè)額達(dá)504億美 元，2018年第三季度總出口額34.7億美元，其中大中華地區(qū)的銷量占22.4%，在...

膠體性質(zhì)的變化 凍結(jié)會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞，從而降低肉的品質(zhì)。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞的原因是由于在凍結(jié)過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性。蛋白質(zhì)變性的原因，2009年形成的學(xué)說(shuō)有以下幾種：鹽析作用：由于肉類在凍結(jié)過(guò)程中，先凍結(jié)的是純水，然后是稀溶液。因此，當(dāng)大部分水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?..

一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比，加工時(shí)間可縮短約40%，減少大量的搬運(yùn)，提高凍結(jié)間的利用率，干耗損失少。但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類，會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象，故一些國(guó)家對(duì)牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象，解凍后肉的保水力好...

很多飯店、餐廳、餐館，都會(huì)使用冷凍肉，畢竟冷凍肉價(jià)格便宜，可以降低成本。 很多人覺(jué)得冷凍肉不健康，但我們經(jīng)常把吃不完的豬肉放在冰箱冷凍，冷凍很長(zhǎng)時(shí)間，***也不舍得扔掉，還是拿來(lái)吃了，雖然肉的口感有些差。 人們**擔(dān)心的其實(shí)不是冷凍肉，而是僵尸肉，僵尸...

嘴饞了很多，前幾天終于買了塊五花肉，豬肉降價(jià)了，也舍得買豬肉吃了。每次買豬肉時(shí)，都會(huì)想起老媽曾經(jīng)叮囑的，千萬(wàn)不要買冷凍肉。但是誰(shuí)知道這些是不是冷凍肉呢，拿出來(lái)賣的都是解凍好的，即使是冷凍肉，我們也看不出來(lái)。 人們都喜歡吃新鮮的食材，但是豬肉在屠宰場(chǎng)宰殺之后...

溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。酶的影響：低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，酶...

有很多人覺(jué)得鮮肉比凍肉更安全、更營(yíng)養(yǎng)。但又很難改變生活習(xí)慣，不得不長(zhǎng)期吃著冰箱里囤的冷凍肉。這篇回答，我們要告訴你：冷凍肉并無(wú)害，而現(xiàn)殺肉也不一定更有營(yíng)養(yǎng)。肉的分類：現(xiàn)在生活中，我們能買到的肉基本有三種：熱鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉。肉的四個(gè)階段：從上圖所示，剛宰殺...

歐尚動(dòng)物蛋白總采購(gòu)彭永麗指出，目前歐尚出售的巴西牛肉，多為大貿(mào)的方式打 造，其實(shí)不適合零售市場(chǎng)。這次走訪，讓她看到，巴西牛肉商家完全有能力制作 更小包裝、更適合中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品，為之后的合作奠定基礎(chǔ)。她希望在不久的 未來(lái)，巴西牛肉可以做整...

Mataboi的風(fēng)格，和何賽本人很像，低調(diào)、內(nèi)斂，希望通過(guò)修煉內(nèi)功，進(jìn)一步提 升效率的方式，來(lái)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。何塞認(rèn)為，在中國(guó)市場(chǎng)上，Mataboi的當(dāng)務(wù) 之急是夯實(shí)B2B業(yè)務(wù)，但在這之后，品牌也可能考慮進(jìn)入零售領(lǐng)域，畢竟，這是 一場(chǎng)關(guān)于...