選擇新型的包裝技術(shù)不僅能夠有效地防止冷凍肉品質(zhì)的下降，為顧客提供新鮮的肉類產(chǎn)品，而且應用新型包裝技術(shù)對冷凍肉進行包裝還可以有效地提高產(chǎn)品你的便攜性及冷庫利用率。肉質(zhì)區(qū)別：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經(jīng)過一定時間的“后熟”過程，才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。冷凍肉供應商有哪些？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。廣東冷凍肉制品

家用冰箱的冷凍并不能「凍死」這些微生物，只是減緩微生物的生長繁殖速度。所以，我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了，即使放到冰箱里冷凍，也無法讓已經(jīng)存在的微生物減少，儲存時間相對短。而冷凍肉，就不一樣了。首先，冷凍肉很安全衛(wèi)生。因為超市里買的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過分割，直接放入低于零下18oC的冷凍庫里。這時的微生物和各種酶幾乎沒有任何「喘息」的機會，就立刻「繳械投降」了。其次，冷凍肉能儲存相當長的一段時間。凍肉全程都是在低于零下18℃環(huán)境下進行，極大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果買回家直接放入冰箱冷凍室里，保持恒定低溫，是可以儲存很久的。河北質(zhì)量冷凍肉4)通風式 采用通風式堆垛時，每件相鄰的貨物之間都留有空隙。

干耗：肉在冷藏中，初期干耗量較大。時間延長，單位時間內(nèi)的干耗量減少。冷藏期超過72h，每天的重量損失約0.02%。另外，冷藏期的干耗與空氣濕度有關(guān)。濕度增大，干耗減小。延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態(tài)氮代替空氣介質(zhì)等。2011年實際應用的有以下幾種：CO2：在低溫條件下，CO2濃度在10%時可以使肉上的霉菌增長緩慢；20%時則會使霉菌活動停止。CO2具有很大的溶解性，并隨溫度降低而增大，還能很好地透過細胞膜。肉的脂肪、蛋白質(zhì)和水都能很好地吸收CO2。因此，在較短的時間內(nèi)CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制組織深部微生物的增長。

肉的凍結(jié)比較好時間，取決于屠宰后肉的生物化學變化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時，肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同。尸僵前凍結(jié)，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動蛋白含量多，乳酸、葡萄糖少，pH值高，肌肉表面無離漿現(xiàn)象，肌原纖維結(jié)合緊密，肌微絲排列整齊，橫紋清晰，這時快速冷凍，冰晶形成小且數(shù)量多，存在于細胞內(nèi)。當緩慢解凍時可逆性大，肉汁流失少。但急速解凍會造成大量汁液流失。尸僵前凍結(jié)，短時間貯藏后，解凍時肉缺乏堅實性和風味，有待解凍后成熟時改善。冷凍長達24個月，一看這個時間量。

此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中，整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行，但是包裝材料應符合相應的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空解凍：真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解凍裝置只需60min。冷凍保藏技術(shù)：真空冷凍包裝技術(shù)：將肉制品進行抽空降低氧氣含量，真空包裝后，再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進入，使好氧性致病菌的存活率較大降低，同時外包裝可以防止水分的散失，減輕重量損失，延長肉制品的貨架保質(zhì)期。讓他們指出哪個是冷凍肉。云南冷凍肉產(chǎn)品

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脂肪的變化：在低溫下，雖然氧分子的活化能力已較大消弱，但仍然存在。因此，脂肪也依然受到氧化，特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中，以畜肉脂肪較穩(wěn)定，禽肉脂肪次之，魚肉脂肪較差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個月以后，脂肪變黃而有油膩氣味；經(jīng)過12個月，這些變化擴散到深25～40mm處；但在-18℃下貯藏12個月后，肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶：在很低的冷藏溫度下，微生物不易生長和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細菌或霉菌污染，或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時，凍結(jié)肉的表面也會出現(xiàn)細菌和霉菌的菌落，特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。廣東冷凍肉制品