家用冰箱的冷凍并不能「凍死」這些微生物，只是減緩微生物的生長繁殖速度。所以，我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了，即使放到冰箱里冷凍，也無法讓已經(jīng)存在的微生物減少，儲(chǔ)存時(shí)間相對短。而冷凍肉，就不一樣了。首先，冷凍肉很安全衛(wèi)生。因?yàn)槌欣镔I的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過分割，直接放入低于零下18oC的冷凍庫里。這時(shí)的微生物和各種酶幾乎沒有任何「喘息」的機(jī)會(huì)，就立刻「繳械投降」了。其次，冷凍肉能儲(chǔ)存相當(dāng)長的一段時(shí)間。凍肉全程都是在低于零下18℃環(huán)境下進(jìn)行，極大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果買回家直接放入冰箱冷凍室里，保持恒定低溫，是可以儲(chǔ)存很久的。冷凍肉好不好？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。貴州冷凍肉托運(yùn)

而菜市場的環(huán)境比較復(fù)雜，溫度也不夠低，容易讓肉大量繁殖細(xì)菌。這種環(huán)境下的肉，很快會(huì)進(jìn)入自溶階段，甚至腐壞階段。我們在菜市場常見的現(xiàn)宰殺「熱鮮肉」，其實(shí)已經(jīng)在室溫下暴露存放了一段時(shí)間。微生物很有可能已大量繁殖，不是比較好的品嘗時(shí)期了。冷鮮肉一般在超市冷藏柜售賣。它的的處理方式是將肉迅速冷卻至0~4℃，然后采用保鮮膜充氣包裝。冷鮮肉后續(xù)的運(yùn)輸、銷售需要全程保持低溫，這樣可以很好的為肉排除乳酸。另外，這樣的儲(chǔ)存方式讓肉的表面形成一層保護(hù)膜，減少水分揮發(fā)。從而讓肉從容地到達(dá)第二階段：后熟階段。河南冷凍肉類冷凍肉報(bào)價(jià)。歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

另外，由于在被宰殺時(shí)嚇得要死，整個(gè)肉都“不好”了。導(dǎo)致肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時(shí)的肉不容易燒酥，肉質(zhì)堅(jiān)韌，咀嚼感較差，也不利于消化。后熟——口感比較好期。在這個(gè)階段，肉中的肌肉糖原和蛋白質(zhì)逐漸變成了糖、氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。肌肉開始松軟多汁，有彈性，品質(zhì)比較好，滋味較鮮美。此時(shí)的肉，口感比較好。自溶——口感下滑期。肉肉若是還擱著常溫環(huán)境下放著呢，細(xì)菌就不客氣了。它的外觀和口感都會(huì)變差，不過肉倒也還能吃。

溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。酶的影響：低溫對酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時(shí)間。冷凍肉價(jià)格是多少？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

肉色的變化：在較低的溫濕度條件下，能很好地保持肌肉的鮮紅色，且持續(xù)時(shí)間也較長。當(dāng)濕度為100%時(shí)，16℃條件下肌肉變?yōu)楹稚臅r(shí)間不到2d；在0℃時(shí)可延長10d以上；如溫度相同，都在4℃條件下，濕度為100%時(shí)，鮮紅色可保持5d以上，若濕度70%時(shí)縮短到3d。空氣的流動(dòng)速度大，會(huì)促進(jìn)肉表面的干耗，從而促進(jìn)肉的氧化。為了提高冷藏效果，氣調(diào)冷藏在肉類冷藏領(lǐng)域已被應(yīng)用。除此之外，還有少數(shù)會(huì)變成綠色、黃色、青色等，這都是由于細(xì)菌、霉菌的繁殖，使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象。冷凍肉批發(fā)哪家好？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。江蘇雨潤冷凍肉

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其實(shí)工廠規(guī)模化生產(chǎn)的冷凍肉，都是屠宰后直接進(jìn)入-18℃冷凍庫，生產(chǎn)工序非常標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。再加上冷凍肉的細(xì)菌都被凍住了，不會(huì)大量繁殖，所以儲(chǔ)存時(shí)間非常久。至于營養(yǎng)方面，雖然肉在解凍一次后，會(huì)損失一小部分蛋白質(zhì)。但總體來說，影響不大。當(dāng)然，冷凍肉也有缺點(diǎn)。它的水分容易揮發(fā)，肉纖維變粗，所以口感會(huì)打一點(diǎn)折扣。不過瑕不掩瑜。由于只要低溫就能長期儲(chǔ)存，所以冷凍肉非常好買，一般的超市、生鮮平臺(tái)、菜市場都能買到。再加上單價(jià)低、營養(yǎng)沒有損失太多。貴州冷凍肉托運(yùn)