降低肉的干縮損耗，不僅對質量有利，也有極大的經濟意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算，如冷藏時干縮損耗降低0.5%，即可使25T肉免于損失。變色：凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發生。汁液流失：凍結冷藏肉解凍時，內部的冰結晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外稱為汁液流失。因為它們將以與新鮮食物上的微生物大致相同的速度生長。青海冷凍肉加盟

溫度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。酶的影響：低溫對酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時間。青海冷凍肉加盟在不告訴家人哪個是冷藏哪個是冷凍的情況下。

更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此**建議買回家的凍肉比較好在一周時間內吃完

有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營 養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低

凍結肉的解凍解凍是凍肉消費或進一步加工前的必要步驟,是將凍肉內冰晶體狀態的水分轉化為液體,同時恢復凍肉原有狀態和特性的工藝過程。解凍實際上是凍結的逆過程。解凍肉的質量與解凍速度和解凍溫度有關。緩慢解凍和快速解凍有很大差別。試驗表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛肉1/4胴體快速解凍時,損耗為3%;在3～5 ℃進行緩慢解凍時,損耗只有0.5%～1.5% . 由此可見,緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高,肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%,7℃時損失4.35%,1℃時損失2.55%。**巨大的短板就是水分流失。

掛“冰衣”冷凍包裝技術：這是近年開發的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~3s立即進行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱為“冰衣”。經過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風味。一般情況下多平放(臥放)，使重心降低，比較大接觸面向下，這樣易于堆碼，貨垛穩定牢固。西藏元盛冷凍肉

所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。青海冷凍肉加盟

其實工廠規模化生產的冷凍肉，都是屠宰后直接進入-18℃冷凍庫，生產工序非常標準嚴格。再加上冷凍肉的細菌都被凍住了，不會大量繁殖，所以儲存時間非常久。至于營養方面，雖然肉在解凍一次后，會損失一小部分蛋白質。但總體來說，影響不大。當然，冷凍肉也有缺點。它的水分容易揮發，肉纖維變粗，所以口感會打一點折扣。不過瑕不掩瑜。由于只要低溫就能長期儲存，所以冷凍肉非常好買，一般的超市、生鮮平臺、菜市場都能買到。再加上單價低、營養沒有損失太多。青海冷凍肉加盟