氫離子濃度：肉中酸類的解離度都極小（主要是磷酸、乳酸、肌酸），而肉類蛋白質本身又是兩性電解質，具有很強的緩沖作用，因此在這種溶液中，酸度的變化對氫離子濃度幾乎無影響。在肉類凍結時，隨著冰結晶析出量的增加，殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時，一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用，使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面，水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用，因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后，肉中酸類即使有少量增減，對氫離子濃度也有很大影響，從而促進了蛋白質的變性。例如牛肉汁大約在pH 6～7時，變性程度低而穩定，當低于6.0時，即急速增加。本人曾親測過。當然非常主觀，沒有量化。液氮冷凍肉片

由此可見，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%，7℃時損失4.35%，1℃時損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。液體解凍法：液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優點是解凍速度較空氣解凍快。缺點是耗水量大，同時還會使部分蛋白質和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h；水溫20℃，解凍10～11h。冷藏冷凍肉代理冷凍肉承包，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

德國的早餐比午餐和晚餐都要豐盛。在旅館或機關的餐廳，早餐大多是自助形式，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內，撕去表面軟紙，即可食用，既方便又不浪費。辦公室內大多都設有專門煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點和下午4點各有20分鐘的喝咖啡或茶的時間，他們同時還要吃一些糕點。這種點綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過量飲食，是一種科學的“飲食習慣”。德國的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚、土豆和湯類等。在德國喝啤酒，酒量不大者不必擔憂，因為酒宴上，德國人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為之。

源頭優勢：1、首先從從源頭出發，雞柳是雞肉制品，那么首要的雞肉來源必須要嚴格把關。來自生態的養殖基地，成就肉食健康品質。遠離污染，先進的環境系統設計為雞提供舒適的生長環境；甄選一些有名雞種，確保雞肉健康營養的品質。2、天然谷物喂養，保證高標準奧運品質。對雞進行嚴格檢驗，精挑細選后才能進行雞肉的加工處理。3、先進工藝，嚴格把控。精選新鮮雞翅，在口味、結構、色澤上精心腌制，嚴格執行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯，保證產品營養健康。冷凍肉批發，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生；它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。尤其有些天生肉質細嫩疏松的魚類，會表現的稍微明顯些。液氮冷凍肉片

以便通風防潮、散濕散熱。這種方式一般適合箱裝、桶裝以及裸裝貨物。液氮冷凍肉片

結合水的凍結：肌肉纖維內的原生質系膠體狀態，在該膠體中的主要分散質為蛋白質。而蛋白質分子的周圍有與蛋白質親合力很強的結合水存在。凍結過程中，自由水先發生凍結。隨著溫度的繼續下降，凍結的水量逐漸增加。當凍結水量超過一定范圍時，即發生了結合水的凍結。結合水的凍結使膠體質點的結構遭受了機械破壞作用，減弱了蛋白質對水的親合力。在解凍時，這部分水不能再被蛋白質質點所吸附，而使蛋白質喪失了結合水，成為脫水型的蛋白質。這樣就使蛋白質質點易于凝集沉淀，喪失其可逆性，而使細胞內原生質不能再回復到凍結前的那種膠體狀態。液氮冷凍肉片