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廣義上的熟成從肉被高高懸掛在屠宰場(chǎng)里就開(kāi)始了，它還發(fā)生在冷鮮車?yán)铮l(fā)生在超市的冷柜里，甚至當(dāng)你在鍋里小火慢燉牛肉時(shí)，熟成依舊在繼續(xù)。熟成之后的兩個(gè)過(guò)程分別是自溶和腐壞，這個(gè)階段肉開(kāi)始變質(zhì)、腐壞，無(wú)法食用。因此，通過(guò)外觀和經(jīng)驗(yàn)判斷肉是否達(dá)到熟成的比較好狀態(tài)，趕在...

所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。所以必須處理解凍的物品，就像任...

所以制作扣肉，一定要選擇用下五花肉來(lái)做，當(dāng)然做的技巧和方法也分享給大家了，所以喜歡吃扣肉的小伙伴，可以選擇下五花肉，用上述推薦的方式方法來(lái)制作扣肉，相信這樣做出來(lái)的扣肉一定會(huì)特別的好吃的，大家試試看吧。扣肉是南方地區(qū)非常受歡迎的一道菜，不僅會(huì)出現(xiàn)在平時(shí)的家庭餐...

制作扣肉有什么小秘訣？肉的選擇：制作扣肉的時(shí)候，大家知道都要選五花肉，但是并不知道應(yīng)該選什么部位的五花肉。所以要想把扣肉做的好吃，做到肥瘦相間，精肉軟爛而肥肉入口即化的口感，建議選擇下五花肉，這種下五花肉也叫做三線肉，用它來(lái)制作扣肉非常好吃。啤酒去腥：制作扣肉...

做扣肉是上五花好還是下五花肉好？南方人都特別愛(ài)吃扣肉，大家也都知道扣肉是用五花肉制作而成的，但是五花肉是有區(qū)別的，那么做扣肉是上五花好還是下五花肉好呢？現(xiàn)在就來(lái)跟大家具體聊一聊關(guān)于扣肉的制作小秘密。做扣肉是上五花好還是下五花肉好？下五花肉。做扣肉所選用的五花肉...

凍結(jié)肉的解凍解凍是凍肉消費(fèi)或進(jìn)一步加工前的必要步驟,是將凍肉內(nèi)冰晶體狀態(tài)的水分轉(zhuǎn)化為液體,同時(shí)恢復(fù)凍肉原有狀態(tài)和特性的工藝過(guò)程。解凍實(shí)際上是凍結(jié)的逆過(guò)程。解凍肉的質(zhì)量與解凍速度和解凍溫度有關(guān)。緩慢解凍和快速解凍有很大差別。試驗(yàn)表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛...

凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏...

一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因?yàn)轷r肉水分會(huì)蒸發(fā)的，冷凍起來(lái)的肉不僅口感不好，而且水分還會(huì)被凍在肉里揮發(fā)不出來(lái)，那樣會(huì)增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)轉(zhuǎn)變。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鮮肉冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，...

肉的凍結(jié)較佳時(shí)間，取決于屠宰后肉的生物化學(xué)變化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時(shí)，肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同。尸僵前凍結(jié)，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動(dòng)蛋白含量多，乳酸、葡萄糖少，pH值高，肌肉表面無(wú)離漿現(xiàn)象，肌原纖維結(jié)合緊密，肌微絲排列整齊，橫紋清晰...

因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚(yú)肉脂肪差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過(guò)12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任...

是因?yàn)樗幌矚g羊肉的膳味，然后吃過(guò)羊肉的人就覺(jué)得它特別好吃，膻味也是來(lái)分辨它是否是真羊肉的一種方法，如果用鴨肉來(lái)代替腥味會(huì)比較大，如果說(shuō)購(gòu)買的時(shí)候生的聞不出來(lái)，就切一塊肉，用打火機(jī)燒一下，這樣燒出來(lái)有明顯的羊肉味，就是**的羊肉這月羊的各個(gè)部位有不同的吃法，所...

第二 用豬肉混誰(shuí)弄魚(yú) 很多的牛肉造假，經(jīng)常會(huì)使用的套路其實(shí)是用比較便宜的肉來(lái)代替牛肉的，所以就會(huì)用豬肉來(lái)渾水摸魚(yú)，將豬肉打散之后再加上牛肉香精或者是牛肉膏，在進(jìn)行包裝，這樣從外表上看就跟真牛肉差不多了，但是我們吃起來(lái)口感就比較差，這樣的牛肉比較軟，而...

為何占領(lǐng)中國(guó)大多數(shù)人餐桌，巴西牛肉仍默默無(wú)名？ 巴西牧場(chǎng)主馬瑞的牛，主要供給巴西第四大牛肉商家Mataboi。目前，Mataboi的 業(yè)務(wù)中，出口占比高達(dá)70%，中國(guó)是其**重要的海外市場(chǎng)之一。 自2015年...

有營(yíng)養(yǎng)凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中很富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并...

和來(lái)自不同國(guó)家的牛肉，形成差異化競(jìng)爭(zhēng) 一周的走訪，也讓不少買手團(tuán)**深有感觸。 一周的走訪，也讓不少買手團(tuán)**深有感觸。 天貓超市上對(duì)巴西牛肉的宣傳 天貓超市上對(duì)巴西牛肉的宣傳 ...

而阿里巴巴，則是JBS完美的合作伙伴。在世界500強(qiáng)中排名199的JBS，產(chǎn)品出 口到全球150個(gè)國(guó)家，具有豐富的產(chǎn)品線和出眾的研發(fā)能力；而阿里巴巴洞悉中 國(guó)消費(fèi)者需求，擁有大數(shù)據(jù)資源。在托馬佐尼眼里，阿里巴巴不但能為JBS旗下 ***產(chǎn)...

豬肉如何放心食用？自2018年8月3日遼寧沈陽(yáng)確診首例非洲豬瘟**以來(lái)，非洲豬瘟**在中國(guó)快速蔓延。截止目前，除新疆、西藏和青海等地極少數(shù)生豬養(yǎng)殖極少的地區(qū)未發(fā)生之外，其他省份均有確診**。其中東北地區(qū)、河南、山東等生豬養(yǎng)殖大省**尤為嚴(yán)2019-10...

冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對(duì)濕度90%左右的冷藏環(huán)境下，將屠宰后的豬胴體放置16小時(shí)~24小時(shí)，肌肉組織發(fā)生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變，同時(shí)蛋白質(zhì)...

其實(shí)這兩點(diǎn)就是上五花肉和下五花肉的區(qū)別，下次再買五花肉的時(shí)候別再買錯(cuò)了。也就是跟豬肉的前腿肉和后腿肉一樣。不同的部位，它的烹飪方法也有不同。這也是為什么同樣是豬肉，但制作出來(lái)的口感卻相差很大。現(xiàn)在大家知道了五花肉的區(qū)別了嗎？是不是突然覺(jué)得自己又增長(zhǎng)了一個(gè)知識(shí)點(diǎn)...

身份”好肉全程可溯重視安全嚴(yán)格管控。源頭采購(gòu)品質(zhì)保障。華東臻選好食材，由國(guó)際有名大廠原產(chǎn)地直供，從出生到餐桌，全程可溯。五花肉是哪個(gè)部位的肉？五花肉位于豬的腹部，即是在豬肋排上的肉。豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦...

想嘗試著做帶骨頭的五花肉，不知道帶骨五花肉怎么燒？1.帶骨的五花肉，你在切的時(shí)候 就不是切成薄片了，把它切成3cm的方塊，用開(kāi)水燙一下備用在鍋?zhàn)永锩姘延蜔裏幔谷肴鈮K翻炒，適時(shí)的加上料酒，蔥姜八角桂皮，再稍加翻炒一下，可以加鮮湯，然后用旺火來(lái)煮沸，改成小火燒到...

冷凍肉是一種較為普遍的食材，這關(guān)鍵是由于肉類食品假如在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存，是非常容易霉變的，可是如果是冷藏起來(lái)得話，那麼其儲(chǔ)存限期便會(huì)很提升許多了。但是，冷藏的肉也不可以放太長(zhǎng)期再吃，一般，不可以超出六個(gè)月。由于超出六個(gè)月的冷凍肉，針對(duì)身體健康是擁有很不好的影響的！...

家用冰箱的冷凍并不能「凍死」這些微生物，只是減緩微生物的生長(zhǎng)繁殖速度。所以，我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了，即使放到冰箱里冷凍，也無(wú)法讓已經(jīng)存在的微生物減少，儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)短。而冷凍肉，就不一樣了。首先，冷凍肉很安全衛(wèi)生。因?yàn)槌欣镔I的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)...

因此，當(dāng)肉被凍結(jié)后，在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對(duì)組織產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié)，由于生成的凍結(jié)晶較小，相對(duì)地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大。并且由于肌肉有了一定的彈性，因此尚不致引起肌肉組織破壞。但如系緩慢凍結(jié)，因形成的凍結(jié)晶體積大，且分布不均勻，因而由冰結(jié)...

牛肉的幾大分類大家可以先看看下面的這個(gè)圖片，在不過(guò)于細(xì)致的分的情況下牛的全身的肉可以分為這10種，而且因?yàn)樵谏砩咸幍奈恢玫牟煌灿兄约邯?dú)自的特點(diǎn)，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下吧。從圖上大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)：肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此這兩個(gè)地方肉的運(yùn)動(dòng)量是很大...

經(jīng)過(guò)干式熟成的牛肉，在烹飪前，需要削去風(fēng)干的外殼、氧化的脂肪和可能長(zhǎng)了霉菌的邊邊角角，再加上蒸發(fā)的水分，差不多要損失原有重量的20%，一塊干式熟成28天的牛排，其損耗率可能接近50%。下圖這塊牛肉熟成了7天，重量減輕了差不多170g。除此之外，一塊成功的熟成牛...

下面我們就來(lái)聊聊熟成。要想搞懂什么是熟成，我們得先簡(jiǎn)單了解一下動(dòng)物在被屠宰后經(jīng)歷的幾個(gè)階段。較早階段學(xué)名叫做“尸僵”，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)嚇人，它通常發(fā)生在屠宰后的數(shù)小時(shí)內(nèi)。隨著機(jī)體的死亡，動(dòng)物體內(nèi)的pH開(kāi)始下降，各項(xiàng)功能開(kāi)始紊亂，蛋白質(zhì)緊密結(jié)合，形成了無(wú)法分離的復(fù)合體...

五花肉纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美多汁，肉香四溢。帶骨五花既可以直接就烹飪，也可以單獨(dú)將豬骨分離，還可以用來(lái)燉湯和紅燒。豬在凈水凈氣的環(huán)境下生長(zhǎng)，養(yǎng)殖戶自主生產(chǎn)加工動(dòng)物飼料。肉豬是自然成長(zhǎng)，因此肉質(zhì)嫩滑多汁。聯(lián)盟中的肉豬統(tǒng)一遵守飼養(yǎng)安全法則。豬的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越，在成...

“五花肉”這部分的瘦肉也比較嫩且比較多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例比較為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中產(chǎn)生不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的比較好主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、...

牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來(lái)，然后放在清水中，沖洗一遍。...