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發(fā)布時間：2025-06-17
潤糝時高粱吸水至含水率 38%-40% 比較好，時間過短（＜4 小時）則淀粉未充分膨脹，蒸煮時易出現(xiàn) “硬芯”；過長（＞6 小時）會導致原料霉變，滋生雜菌（如黃曲霉）。理想潤糝后，高粱顆粒飽滿且斷面無白芯，確保后續(xù)發(fā)酵時糖化均勻。
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