天然食用色素的研究與開發，還存在兩大難題：一是缺乏具有商業利用價值的色素資源；其二就是天然食用色素本身的穩定性問題。這樣就導致了天然食用色素價格昂貴，在很大程度上也限制其在應用上的普及。天然食用色素的較大特點是安全性高，市場巨大，國內從事研究、開發的單位也日益增多。有關天然食用色素的新資源、新品種及生產新技術的報道每年都有幾十篇。特別是在尋找色素新資源方面，已經取得了一些成果，發現了一些好的苗頭，如從海洋生物中提取天然色素。功能性色素由于自身結構的特殊性對光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較敏感具有不穩定性。江蘇白色食用色素生產商

天然色素使用注意：1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現漂亮的顏色，但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。無錫日落紅食用色素有什么優點食品添加劑是食品工業中研發較活躍，發展、提高較快的內容之一。

人工合成食用色素的特點：1、與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調多，不易褪色，且價格較低。2、性能穩定，著色力強，堅牢度大。3、調色容易，使用方便，應用比較廣。4、其用量和使用范圍受到嚴格限制。食用色素具有良好的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，在加工食品的過程中添加食用色素，可以改善食品的色澤，或者保持食品的原有外觀。

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經常用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經常用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中，在各種調味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味飲料中可以有控制地使用，但用量通過以每千克食品不超過0.05-0.1克為限。綠色食品的加工企業應時刻注意食品添加劑行業發展的新動向，不斷提高產品加工中食品添加劑的使用水平。

天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現較大的毒副作用，相比于合成色素優點非常突出，主要是有以下幾項優點︰①天然色素主要是從可食用的動物或植物當中提取的，副作用較低而且安全性較高;2很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質;③天然食用色素可以有效防治某些疾病，具有很強的藥理作用，尤其是黃酮類色素還可以防治心血管疾病，這些色素具有降壓、抗氧化等作用;④很多天然食用色素具有特殊的香氣能夠讓食品的風味增加，具有一定的經濟價值。然而，在應用的過程中天然色素有其自身的不足之處，比如說出現穩定性不高，色調在應用過程中不穩定，溶解性比較差，在操作的過程中很容易出現不易混合的情況。另外,保色性不強，很容易出現褪色的情況。無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。廣東白色食用色素放多了怎么辦

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