我國允許生產和使用的天然色素有四十余種，生產廠愈百家，年產量超萬噸。生產和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的70%。由于其他天然食用色素的成本高、不穩定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，產量較大的品種還有：姜黃色素、桅子黃素、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素、高粱紅色素等。盡管國內廠家多，但多數規模小而且分散，并且存在重復建設，原料綜合利用率低、成本高、資源浪費嚴重等問題。若要增強國際競爭能力，必須加強行業管理，統一規劃，提高原料的綜合利用率，從而從根本上達到降低生產成本，增強市場競爭力的目的。食用著色劑根據產品類型的不同，對外界環境的適應性也不同。白色食用色素一般在哪里可以買到

天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精制，濃縮干燥而成。也有將呈色植物組分經干燥，粉碎直接應用的。還有通過組織培養等生物技術方法來制取的。有以人工化學合成的方法，制取在化學結構上與天然完全相同的色素（nature-identicalcolours）如β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色素為強。由動、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。經常用于藥品食品中，允許使用的有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。在選用食用色素時，其色、味、嗅應該力求與天然物或習慣相協調。廣東果綠色食用色素有什么好處食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、色調多樣，仍應用的比較廣。食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛生管理，如:要嚴格規定食用合成色素的種類、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴格的限制。

天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現較大的毒副作用，相比于合成色素優點非常突出，主要是有以下幾項優點∶①天然色素主要是從可食用的動物或植物當中提取的，副作用較低而且安全性較高;②很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質;③天然食用色素可以有效防治某些疾病，具有很強的藥理作用，尤其是黃酮類色素還可以防治心血管疾病，這些色素具有降壓、抗氧化等作用;④很多天然食用色素具有特殊的香氣能夠讓食品的風味增加，具有一定的經濟價值。然而，在應用的過程中天然色素有其自身的不足之處，比如說出現穩定性不高，色調在應用過程中不穩定，溶解性比較差，在操作的過程中很容易出現不易混合的情況。另外,保色性不強,很容易出現褪色的情況。當前在食品加工的過程中，很多天然色素呈現多維化的性質，天然食用色素的特點在于可以在給食品染色的同時發揮出獨特的藥理保健作用，可以將食品色澤中的天然偏差矯正，同時增加其特有的氣味，受到消費者的歡迎，天然食用色素在罐頭、糕點、飲料當中的應用比較廣。食用色素，又稱著色劑，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在生產中應該以更高的水平，合理使用添加劑，開發出各種花色品種的產品和不斷的創新，以滿足消費者的需要，根據綠色食品加工企業所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下的問題：人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性根據檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。食品添加劑是食品工業中研發較活躍，發展、提高較快的內容之一，許多食品添加劑在純度，使用效果方面提高很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用效果等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業應時刻注意食品添加劑行業發展的新動向，不斷提高產品加工中食品添加劑的使用水平。日落黃屬水溶性偶氮類色素，經長期藥物試驗，認為安全性高，為世界各國普遍許可使用。廣東日落紅食用色素一般在哪里可以買到

天然食用色素可以在給食品染色的同時發揮出獨特的藥理保健作用。白色食用色素一般在哪里可以買到

食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑中的一類。目前，常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來源和性質可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。合成著色劑是利用某些特殊的化學基團或生色基團化學合成而成的食用色素，如莧菜紅、胭脂紅、、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍、等。天然著色劑是指來自源于天然資源（如植物、動物、等）的食用色素，而且是多種的、不同的成分組成的混合物。提取方法可分為以下四大類：1.動植物體經榨汁或溶劑抽提而成的液態或固態色素；2.有色動植物體干燥、磨碎而得到的粉狀色；3.經微生物發酵，其代謝產物分離成液體或進一步加工成固體粉末的色素；4.以天然產物為原料，經加工而制得的色素。白色食用色素一般在哪里可以買到

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