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餐飲連鎖冷庫標準化建設 中央廚房冷鏈成擴張引擎
2024 年我國餐飲連鎖化率達 29.8%，同比提升 3.2 個百分點，中央廚房冷鏈體系成為連鎖品牌擴張的關鍵。數據顯示，擁有標準化冷庫的餐飲連鎖企業，新店拓展速度比傳統模式快 40%，原料成本降低 15%-20%。老鄉雞在全國布局 12 個中央廚房冷庫，支撐其年新增 500 家門店的擴張速度，單店原料配送成本下降 22%。
溫度分區標準化是基礎。某火鍋連鎖品牌的中央廚房冷庫嚴格劃分 - 18℃冷凍區（存儲肉類）、0-4℃冷藏區（蔬菜）、10-15℃緩化區（凍品解凍），不同溫區的溫度偏差控制在 ±0.5℃。作業流程標準化則提升效率，麥當勞冷鏈中心制定《冷庫 5S 管理規范》，規定貨物碼放高度≤2.5 米、通道寬度≥1.2 米，揀貨差錯率控制在 0.1% 以下。更進階的是供應鏈數據標準化，星巴克中國的冷鏈冷庫通過 EDI 系統與供應商、門店對接，實現訂單、庫存、配送數據實時同步。
連鎖品牌正構建 “大庫 + 區域分庫 + 前置微庫” 的三級網絡。肯德基在華東建設的 4 萬噸級冷庫，搭配南京、杭州等 6 個區域分庫，再通過門店前置微庫（50-100㎡）實現 30 分鐘配送。這種模式使食材周轉天數從 21 天縮短至 7 天，庫存成本下降 35%。
上海潤爽環境股份有限公司為多家餐飲連鎖提供標準化冷庫方案。其為海底撈設計的華北中央廚房冷庫，嚴格遵循《餐飲服務食品安全操作規范》，設置的原料驗收區、分揀區、廢棄物處理區，不同溫區采用顏色標識（冷凍區藍色、冷藏區綠色），便于員工識別。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產品廣泛應用于生物醫藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業。潤爽目前已成為眾多國內外企事業單位的冷鏈工程服務商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據國際化質量標準進行的服務，以滿足客戶擁有設計的藝術性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設計、精細施工，我們從未停止對進步的執著追求。
自成立以來，潤爽積極參加各類制冷設備工程展覽會，致力于推廣制冷設備工程領域的技術與解決方案，以及行業內的互動與分享。專業創造價值，潤爽將更專注于制冷設備工程的創新與精益求精，以具有競爭性優勢及更優的服務，與您共同攜手，共創企業美好未來。
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