澀味來源，白酒的澀味類似紅酒中的澀味，都是由釀造原料中而來。醬酒的澀味主要來源于糧食本身，比如高級醇、單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。醬酒中澀味過重，往往說明在原料處理上不當，使用過多的單寧，糧食的糠殼過厚過多，從而使得酒體太澀。質量醬香型白酒醬酒諸味協調，品味一款醬酒是否質量，味道的協調性很重要，任何一種味道太過于突出，都說明這款酒在釀造的過程中某個環節出現了差錯。或者一些不是采用坤沙工藝釀造，甚至是酒精勾兌酒，酒難以達到諸味協調的目的了。 富貴氿我們只賣品質美酒！福建福貴氿酒珍品醬香批發

    03糟香糟香包括投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。還有，這些物質和母糟通過微生物作用以后的產物的氣味，共同形成了糟香。糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復合的氣味。同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點。04曲香糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。05陳香白酒經過儲存后香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產生新的物質，其中便有能讓我們愉悅的陳香。至此，對白酒濃香原由進行了學術型探究。希望更多的粉絲能夠在后臺和我們交流，一起探討一些你想知道卻拿不準的事情，相互學習，共同進步。 福建福貴氿酒珍品醬香批發健康知音，福貴氿酒放心選擇。

    福貴氿——教你品醬酒。醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。他是一種特殊的飲品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，但是現在市場上的醬香酒品質參差不齊，要想喝到好酒，首先就要學會品鑒醬香酒。要從色、香、味、體四個方面來綜合評判，不同的就就有不同的酒品，也就有不同的風格，剛開始印象留給人的是什么樣子的，基本上以后的人也對這種醬香白酒有一種印象，所以酒品的風格是很重要的，給人感官的綜合感受決定著這款酒在市場上的受歡迎程度。醬香白酒，剛開始的印象都很重要，也就是通常所說的色，也就是色澤的意思，對醬香白酒的鑒別有著至關重要的作用，一款酒用肉眼就能觀察到的瑕疵肯定就不是一款好的醬香白酒，要清透才是主要的，第二關就是香味，通過嗅覺來評價一款白酒的好壞，不輕浮的香氣，特別是非常醇厚的香氣才是一款好醬香白酒的主要部分，第三關就是品嘗，進行味覺的全方面辨別，特別是要讓飲酒者有舒適的感覺才是上品，后面則是對整體風格的把握，好的醬香白酒應該有穩定的風格，才能收到大家喜歡。

    醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?答：醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質提升均起了決定性的作用。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。為什么說醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態發酵食品，并經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常復雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。醬酒分子結構和其他香型白酒有何區別?答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質。

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    蒸酒蒸糧。“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排出去，得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后增加火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內。打量水、攤涼、撒曲。根據發酵基本原理，糊化以后的淀粉物質，須在吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應加入適量大曲粉，提供發酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發酵。封窖發酵。待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用精良黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖1次，增加酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環。 夠交情，就喝夠的年頭酒，醬香福貴氿酒，假貨包退！福建福貴氿酒珍品醬香批發

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    第三、發酵容器不一樣這是濃香型和醬香型白酒**明顯的區別，醬香型白酒發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之后到窖池內發酵，窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。第四、釀造周期不同醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝后就可以直接銷售，不過質量的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。第五、出酒率不同醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造，出酒率高，釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率*20%，也就是傳統廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。 福建福貴氿酒珍品醬香批發