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成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

來源: 發(fā)布時間:2023-03-07

錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代?據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說,錦山牛肉干始于清末,這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載:民國初年,錦山墟有幾家牛肉干店,聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。 清末有個錦山人叫韓貴元,他養(yǎng)牛也宰牛賣肉,有時牛肉賣不完,他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地,經(jīng)過百年風(fēng)雨洗禮,錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說,因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”(下南洋到東南亞等國)人多,過去乘坐小帆船漂洋過海,歷時十天半月以上,帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分魅力牛肉。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

在老川東,比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來的牛牛,一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,在這個溫度下,細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,鮮肉的損壞程度得到緩解。然而,牛牛爽了,沒有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,但是,蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶,細(xì)胞膜被刺穿,就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,一旦回到正常溫度,就會變成一灘沒有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,幾乎沒有辦法避免,在解凍時流失營養(yǎng),以及變差的口感風(fēng)味。老川東對此的改善方案是,低溫高濕解凍。就像融化心中的堅冰,需要默默的柔情,解凍梆硬的肉類,也需要溫柔的方式,猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍,不僅在方式上很溫柔,在時間上,也是需要付出相當(dāng)長的時間,就像一段至死不渝的愛情,長時間的付出,才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰,需要默默的柔情,解凍梆硬的肉類,也需要溫柔的方式,猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍,不僅在方式上很溫柔,在時間上,也是需要付出相當(dāng)長的時間,就像一段至死不渝的愛情,長時間的付出,才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰。巴蜀彈牙口感牛肉干圖片津津有味,口口生香,每一根都是高興的源泉。

做法五 (五香牛肉干) 主料:牛肉、蔥、姜、白酒或料理 輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖 牛肉切成小塊,放清水里泡1-2小時,中間換幾次水泡去血水; 洗凈撈出牛肉,放入鍋內(nèi),加水加大蔥和姜片,再倒入一些白酒; 開火煮,水燒開后,撈去上面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時,在燉了1小時候的時候加入少許鹽,繼續(xù)燉一會; 燉牛肉的時候可以準(zhǔn)備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 放料理機(jī)里打碎; 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉; 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,備用; 撈出燉好的牛肉,瀝干水分; 鍋內(nèi)放適量油,把牛肉倒入,用中火不斷翻炒; 炒至水分基本收干,大概用了10多分鐘; 盛出,備用; 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,加入冰糖,小火炒糖色; 炒到冰糖化掉,呈褐色的狀態(tài); 倒入牛肉,翻炒,讓糖色均勻裹在每塊牛肉上; 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻,翻版均勻; 出鍋。

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間(1573—1619年),東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站,每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴9?yīng)客商,偶逢賣不完時,因牛肉易腐,生意人就要虧本了,為此家家大傷腦筋。有一屠戶,靈機(jī)一動以炭火燒烤,發(fā)現(xiàn)其味特香,于是試著加進(jìn)各種佐料,其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始,并在兩廣地區(qū)大為流行,一來可長期儲存,二來可在任意時間售賣,提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分嫩氣牛肉。

一份用M6和牛制作的三明治,在東京Wagyu Katsu Sando店里,1680一份,限量供應(yīng),相傳貝克漢姆一家會專門打飛的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”,在米其林三星--“龍吟”,800一顆,限量供應(yīng),雖然制作步驟已公布于眾,但還是屬于米其林大廚才能做出來的級別。情人節(jié),你準(zhǔn)備去哪家?如果說,科技是先進(jìn)生產(chǎn)力,那么,愛情,應(yīng)該是積極消費(fèi)力了,君不見不是假期的餐廳人滿為患,只聽聞小姑娘賣玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌,能懂的愛情不多,懂得**多的,還是與“牛肉”的千絲情愫。龍吟草莓,分子料理甜點(diǎn),老川東做不來,但是炙烤和牛的口感,老川東倒是研究得不少。老川東現(xiàn)在的產(chǎn)品線中,牛肉干系列、燈影系列全部經(jīng)過精細(xì)控溫、控濕的文火慢烤,經(jīng)過烤制處理后的牛肉,風(fēng)味濃郁,表面一層因?yàn)椤懊览隆狈磻?yīng)而生成的焦褐層,非常誘人。這種焦褐層在很多人看來,像是烤焦的樣子,其實(shí)也沒錯,是焦了,這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱(煎、熏、烤)時發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng),而后生成的物質(zhì)中,包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈,就會生成大分子物質(zhì)類黑精,再劇烈點(diǎn),就是我們所不愿見到的,烤糊了,一層碳?xì)?。嚼勁好吃,每條都是滿滿牛肉。成都嚼勁口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

津津有味,口口生香,每一根都是能量的源泉。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

牛肉凍 原料: 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結(jié)20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。 做法: 1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍。 2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。 特點(diǎn): 肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

四川老川東食品有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,一直處在一個不斷銳意進(jìn)取,不斷制造創(chuàng)新的市場高度,多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑,成績讓我們喜悅,但不會讓我們止步,殘酷的市場磨煉了我們堅強(qiáng)不屈的意志,和諧溫馨的工作環(huán)境,富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新,勇于進(jìn)取的無限潛力,四川老川東食品供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來,回首過去,我們不會因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜,相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍,我們更要明確自己的不足,做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備,要不畏困難,激流勇進(jìn),以一個更嶄新的精神面貌迎接大家,共同走向輝煌回來!

標(biāo)簽: 牛肉干