錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說，錦山牛肉干始于清末，這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。 清末有個錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時牛肉賣不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地，經(jīng)過百年風(fēng)雨洗禮，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分魅力牛肉。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個溫度下，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡，但是，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度，就會變成一灘沒有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免，在解凍時流失營養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對此的改善方案是，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當(dāng)長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當(dāng)長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰。巴蜀彈牙口感牛肉干圖片津津有味，口口生香，每一根都是高興的源泉。

做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水； 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒； 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會； 燉牛肉的時候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒； 放料理機(jī)里打碎； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用； 撈出燉好的牛肉，瀝干水分； 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒； 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘； 盛出，備用； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖，小火炒糖色； 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)； 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上； 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻； 出鍋。

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶，靈機(jī)一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存，二來可在任意時間售賣，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉。

一份用M6和牛制作的三明治，在東京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供應(yīng)，相傳貝克漢姆一家會專門打飛的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龍吟”，800一顆，限量供應(yīng)，雖然制作步驟已公布于眾，但還是屬于米其林大廚才能做出來的級別。情人節(jié)，你準(zhǔn)備去哪家？如果說，科技是先進(jìn)生產(chǎn)力，那么，愛情，應(yīng)該是積極消費(fèi)力了，君不見不是假期的餐廳人滿為患，只聽聞小姑娘賣玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌，能懂的愛情不多，懂得**多的，還是與“牛肉”的千絲情愫。龍吟草莓，分子料理甜點(diǎn)，老川東做不來，但是炙烤和牛的口感，老川東倒是研究得不少。老川東現(xiàn)在的產(chǎn)品線中，牛肉干系列、燈影系列全部經(jīng)過精細(xì)控溫、控濕的文火慢烤，經(jīng)過烤制處理后的牛肉，風(fēng)味濃郁，表面一層因?yàn)椤懊览隆狈磻?yīng)而生成的焦褐層，非常誘人。這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒錯，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng)，而后生成的物質(zhì)中，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會生成大分子物質(zhì)類黑精，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見到的，烤糊了，一層碳?xì)?。嚼勁好吃，每條都是滿滿牛肉。成都嚼勁口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

津津有味，口口生香，每一根都是能量的源泉。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。成都香酥口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

四川老川東食品有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無限潛力，四川老川東食品供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！