牛奶和面包是天生的好搭檔，加入牛奶的面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固體。當(dāng)把面團(tuán)的水改成牛奶時(shí)，牛奶的用量是水量×110%左右。那么，牛奶和水等量替換的面包做出來(lái)會(huì)有區(qū)別嗎？如果用等量的牛奶替換水，做出的面包會(huì)非常緊實(shí)。因?yàn)榕Ｄ讨泻?2%左右的固體成份（乳糖、乳脂肪、蛋白質(zhì)等）；當(dāng)使用相同容積的牛奶替換水，由于面包的含水量降低了，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生緊縮，應(yīng)該多增加12%的牛奶。另外還有光明大黃油可以選購(gòu)。德陽(yáng)大品牌奶酪批發(fā)價(jià)格

/如何選擇一款好的稀奶油？/當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r(shí)，我們?cè)谡務(wù)撌裁矗看鸢府?dāng)然是在談?wù)摽诟小⒉僮餍院头€(wěn)定性。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性，所以在選擇時(shí)我們應(yīng)該注意以下兩個(gè)方面：1.選擇動(dòng)物性奶油的淡奶油，因?yàn)榈逃蛣?dòng)物脂肪含量高，打發(fā)裝飾效果好，并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯(cuò)的。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油，來(lái)自德國(guó)，品質(zhì)出眾。德陽(yáng)大品牌奶酪批發(fā)價(jià)格首先需要查看稀奶油的配料表，確認(rèn)是否含有植物蛋白或氫化植物油，若含有則非動(dòng)物奶油。

液態(tài)乳：液態(tài)乳根據(jù)脂肪含量分類，乳脂含量由加工商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。牛乳中的脂肪含量范圍從全脂牛乳的3.25%或更高到脫脂牛乳的基本為0。美國(guó)牛乳的比較低非脂乳固體為8.25%，加拿大的為8.0%，其余的是水。為了獲得比較新鮮的乳品風(fēng)味，比較好選擇液態(tài)乳。制造烘焙蛋奶羹、奶油派、香草蛋奶醬、冷凍甜點(diǎn)和糕點(diǎn)奶油，比較好用液態(tài)乳，而不要用乳粉。酵母面團(tuán)中使用液態(tài)乳時(shí)，先要加熱至約82℃熱燙一下。這可破壞干擾面筋形成的乳清蛋白谷胱甘肽。

提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%，所以，只要用于烘焙食品，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素（核黃素、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì)，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來(lái)源，反映了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中，飽和脂肪含量高，會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加身體負(fù)擔(dān)，因此添加也要適量。牛佰仕稀奶油，配料表只有稀奶油和卡拉膠。

形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過(guò)冷卻奶油來(lái)固化攪打奶油，以固化一些乳脂；也可通過(guò)在攪打時(shí)緩慢加入糖；還可通過(guò)調(diào)入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構(gòu)成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時(shí)攪打成穩(wěn)定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。好的乳制品能夠增添產(chǎn)品的風(fēng)味。云南商用稀奶油代理商

美卡多大黃油，乳脂含量83%。德陽(yáng)大品牌奶酪批發(fā)價(jià)格

黃油的主要作用提供獨(dú)特的風(fēng)味：黃油擁有獨(dú)特的乳脂風(fēng)味，這種風(fēng)味是許多甜點(diǎn)成功的關(guān)鍵。黃油中的揮發(fā)性化合物在加熱時(shí)釋放出濃郁的奶香氣味，較大提升了食品的誘人程度。增加濕潤(rùn)柔軟的口感：黃油可以使甜點(diǎn)更為濕潤(rùn)和柔軟。這一特性使黃油在蛋糕、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒，減少水分蒸發(fā)，從而延緩食品老化。幫助甜點(diǎn)膨脹：黃油在打發(fā)過(guò)程中會(huì)引入大量空氣，這有助于甜點(diǎn)的膨脹，而且黃油中的水分在高溫烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽，也有助于膨脹效果。德陽(yáng)大品牌奶酪批發(fā)價(jià)格