想要制作出前段時間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩定的品質，更要注意以下操作細節：

面團溫度控制：打好的面團溫度應控制在21-28°C之間，如果過高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來的可頌會非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應在7-11°C，面團溫度在0-4°C，確保面團溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡單的包油折法是344，即3層包油后進行兩次4層折疊。發酵條件：面團發酵溫度控制在28°C以內，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發酵，發酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度，避免面團破皮漏油，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開。發酵溫度：發酵溫度不宜過高，否則黃油會融化導致層次不清，建議控制在30℃以下。 提供穩定、快速、質優的烘焙原料供應服務。雅安直供烘焙原料供應商

延長保質期——乳清發酵粉

乳清發酵粉是否含有防腐劑?本產品的主要有效成份為微生物的代謝產物，不添加脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、肉桂酸、肉桂醛水楊酸，同時本產品使用的發酵菌種不會代謝出納他霉素及聚賴氨酸。經第三方檢測符合國家衛生計生委公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》公告規定。因此安全可靠，可以放心使用。

乳清發酵粉含有哪些有機酸?乳清發酵粉采用多菌種聯合發酵，有效成分除小分子肽外，不同型號含有不同比例的乳酸、乙酸、丙酸等均為微生物天然代謝來源。其中含代謝天然丙酸的型號，需要參考我國監管法規GB2760中有限量規定，該特定型號在不超過限量的條件下請放心使用，具體規定可參考我司提供的丙酸含量提示文件。 綿陽直供烘焙輔料批發烘焙調理奶油，即蛋撻液，用于制作蛋撻。

酶制劑--

葡糖淀粉酶（也稱葡萄糖淀粉酶）是一種外切酶，能夠將淀粉水解成為葡萄糖，其中水解的比例能達到100%，通常被當做淀粉的糖化劑。葡糖淀粉酶的專一性不高，對很多物質都適用，它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開α-1,4-糖苷鍵，而且還能切開α-1,6-糖苷鍵（α-1,4-糖苷鍵的水解速度更快一些），同時也能水解糊精、麥芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端開始的。

麥芽糖淀粉酶是一種經基因工程改良的枯草桿菌深層發酵而來的經純化而得的新型酶制劑，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷鍵，通過切斷這些糖苷鍵，將淀粉分子逐步降解，水解終產物為麥芽糖和小部分糊精。它能夠延緩面包、蛋糕等烘焙食品的老化過程，延長烘焙食品的貨架期。

為什么說清潔標簽是烘焙未來趨勢？

簡單來說，食品清潔標簽符合消費趨勢、貼合國家規定、增加營銷切入點。

清潔標簽正成為烘焙行業的新風潮，它巧妙地迎合了消費者對健康飲食的追求，并與國家對食品安全的嚴格標準不謀而合。

烘焙企業借助清潔標簽技術，不但能夠在新的法規框架下提升產品品質，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

這不只為消費者提供了更安全、更健康的食品選擇，也為品牌營銷開辟了新的路徑，拓寬了與消費者溝通的渠道。 穩定、迅速的烘焙原料供應一體化服務平臺。

預包裝食品標簽法對配料表的新規定是什么？

對配料表的新規定在一定程度上也給清潔標簽帶來了更多的空間。

若是在制作過程中消耗掉了、終成品里沒有的東西，可以不用寫在配料表上。

復合配料如果配料均是按標準來的，添加量少于總量25%的可以不在配料表上展開。例如：面包中添加的油脂總量小于食品總量的25%時，并且油脂產品屬于食用油脂制品，執行標準GB 15196，其中的乳化劑等添加劑可以不展開在配料表中。

但是如果是添加了添加劑、添加了某種菌種，則需要寫清楚是哪些。 我們的原料，是您烘焙門店成功和可持續發展的堅強后盾。連鎖餅店嚴選烘焙原料代理商

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輔料的常見處理方法--蒸煮

在處理顆粒較大的谷物或果蔬以用于面包制作時，我們通常采用蒸或煮的方法來將它們轉變成適宜的餡料。例如，大麥、燕麥、小麥、小米和紫米等谷物，在經過蒸煮后會變得更加飽滿且口感軟糯。對于水果類，尤其是那些已經熟透且不易儲存的水果，如藍莓、樹莓、草莓和櫻桃，我們可以加入糖分和檸檬汁一起熬煮，制作成果醬。這樣處理后的果醬不僅呈現出晶瑩的光澤，還保留了水果特有的清香和甜味，將其作為面包的餡料，可以**提升面包的美味度。至于蔬菜類，像南瓜、土豆、紫薯、紅薯以及芋頭等含有淀粉的食材，通過蒸煮可以使淀粉發生糊化。這樣一來，無論是作為面包的餡料還是直接揉入面團中，都能提高面包的保濕性。***，為了確保食材的口感更加細膩，我們需要注意將蒸煮后的小顆粒盡量碾碎，可一步以通過使用料理機或過篩的方式來實現。 雅安直供烘焙原料供應商