提供水分：因為液態乳含水約為88%，所以，只要用于烘焙食品，都可為產品提供水分，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養價值：牛乳含有好品質的蛋白質、維生素（核黃素、維生素A和維生素D）和礦物質，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源，反映了它的營養價值。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中，飽和脂肪含量高，會增加血液中的膽固醇，從而增加身體負擔，因此添加也要適量。改善產品組織：乳制品可以改善產品組織，使產品柔軟、松、有彈性。宜賓直供片油批發

馬斯卡彭干酪馬斯卡彭干酪是意大利干酪，這種干酪以作為配料用于提拉米蘇蛋糕而出名。馬斯卡彭干酪的乳脂肪含量在70%～75%，與黃油的乳脂肪含量幾乎一樣高。這種干酪的風味和質地介于奶油干酪和黃油之間，或者說，類似于非常濃的凝結稀奶油。馬斯卡彭干酪通常通過將酸加到加熱的高脂稀奶油而制成。酸與熱結合使酪蛋白凝結，形成細膩、光滑的凝乳，緩慢地從乳清液中排出。由于馬斯卡彭干酪是一種較容易制備的干酪，因此一些專業糕點店自己制備這種干酪。雅安大品牌稀奶油美卡多大黃油，也可以打發作為奶油餡，口感輕盈。

烘焙門店在選擇乳制品時應該考慮哪些因素？回答：烘焙門店在選擇乳制品時，需要綜合考慮多個因素以確保成品的質量和顧客的滿意度。首先，乳制品的質量和新鮮度是至關重要的，因為它們直接影響到烘焙產品的口感和保質期。新鮮且好品質的乳制品不僅能夠提升產品的味道，還能增加顧客的信任度。其次，乳制品的類型也非常重要，不同的乳制品如奶油、黃油、奶酪、牛奶等，具有不同的特性和用途，適用于不同的烘焙產品。例如，奶油和黃油在制作蛋糕和餅干時能夠提供豐富的口感和香氣，而奶酪則常用于制作披薩和焗烤類食品。此外，乳制品的脂肪含量也是一個重要的考慮因素，因為它會影響產品的口感和穩定性。高脂乳制品通常更加濃郁，而低脂乳制品則更適合追求健康飲食的顧客。還需要考慮乳制品的來源和品牌，選擇信譽良好的供應商可以保證產品的一致性和可靠性。另外，成本效益也是一個不可忽視的因素，合理的成本控制可以提高門店的競爭力，同時確保產品的性價比。

烘焙門店在選擇乳制品時如何考慮乳制品的供應鏈穩定性？回答：供應鏈穩定性對于烘焙門店至關重要，因為它直接影響到乳制品的供應連續性和產品質量。選擇供應鏈穩定的乳制品供應商可以減少因供應中斷導致的生產延誤或產品質量問題。門店應選擇那些能夠提供穩定供貨、及時補貨的供應商，確保乳制品的供應不受季節性波動、市場需求變化等因素的影響。同時，建立多元化的供應鏈，即與多個供應商建立合作關系，也是降低供應風險的有效策略。此外，門店還應與供應商保持良好的溝通，及時了解供應情況和市場動態，以便做出快速反應。乳制品為烘焙品提供了豐富的蛋白質、鈣質、維生素D等營養成分，同時特有的奶香味可以明顯提升面包的風味。

乳制品在烘焙中發揮的作用：1、增加營養和風味乳制品富含蛋白質、鈣質、維生素D等營養成分。像牛奶中的鈣質和維生素D對骨骼健康有益，芝士更是蛋白質和鈣質的寶庫。而且那獨特的奶香味，讓面包瞬間變得誘人無比。2、控制發酵脫脂奶粉能延長面團發酵時間哦!比比如脫脂奶粉增加1%，面團吸水量就要增加0.6%到0.7%。它的緩沖作用能改變面包比較終質地。3、改善面包色澤牛奶中的乳糖在烘焙時會發生美拉德反應，烤出的面包色澤金黃，外觀超誘人，用牛奶代替水，效果超明顯。4、延緩老化乳制品中的脂肪能覆蓋面包筋膜表面，減少水分蒸發，讓面包長時間保持柔軟。奶酪 也叫芝士或起司或干酪。通過發酵制作而成，含有對人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高，營養價值豐富。達州成本可控大黃油批發

乳制品是面包制作中的重要副材料，有強化營養，改善面包色澤，延緩老化等作用。宜賓直供片油批發

液態乳：液態乳根據脂肪含量分類，乳脂含量由加工商進行標準化。牛乳中的脂肪含量范圍從全脂牛乳的3.25%或更高到脫脂牛乳的基本為0。美國牛乳的比較低非脂乳固體為8.25%，加拿大的為8.0%，其余的是水。為了獲得比較新鮮的乳品風味，比較好選擇液態乳。制造烘焙蛋奶羹、奶油派、香草蛋奶醬、冷凍甜點和糕點奶油，比較好用液態乳，而不要用乳粉。酵母面團中使用液態乳時，先要加熱至約82℃熱燙一下。這可破壞干擾面筋形成的乳清蛋白谷胱甘肽。宜賓直供片油批發