淡煉乳和甜煉乳淡煉乳和甜煉乳是在烘焙房偶爾使用的特殊配料。它們通常以罐頭形式銷(xiāo)售，可以在室溫下貯存直至打開(kāi)。這兩種煉乳都是通過(guò)牛乳脫水而制成的。將牛乳蒸發(fā)濃縮至含有兩倍的乳脂和兩倍于常規(guī)液態(tài)乳的非脂乳固體，便成為淡煉乳。甜煉乳要除去更多的水，并且要加糖。市場(chǎng)上也有低脂煉乳和脫脂煉乳銷(xiāo)售。淡煉乳和甜煉乳不能互換使用。兩種產(chǎn)品之間的主要區(qū)別是添加到甜煉乳中的糖。由于這種糖的存在，使得甜煉乳與淡煉乳相比，更濃、更甜、更黏稠，它具有更多的焦糖色澤和風(fēng)味。這種顏色和風(fēng)味，是由于產(chǎn)品加熱而發(fā)生美拉德反應(yīng)所致。動(dòng)物奶油相比植物奶油熔點(diǎn)較低、口感更好。南充稀奶油批發(fā)價(jià)格

攪打會(huì)破壞包裹脂肪滴（也稱為脂肪球，懸浮于奶油中）的保護(hù)膜。未受保護(hù)的脂肪球會(huì)形成微小團(tuán)塊，這些團(tuán)塊因微小脂肪晶體而固化并得到強(qiáng)化。這些小球和乳脂塊圍繞每個(gè)氣泡，分離并懸浮在奶油中。持續(xù)的攪打?qū)е赂嗟闹厩蚓奂?，形成一個(gè)比較廣的三維網(wǎng)絡(luò)，使奶油隨著攪打而變硬。因?yàn)槭鼓逃妥冇驳娜S網(wǎng)絡(luò)是由乳脂的固體晶體組成的，因此冷卻時(shí)奶油的攪打起泡效果比較好，這一點(diǎn)不同于蛋清，溫暖時(shí)蛋清蛋白質(zhì)具有比較好的攪打起泡效果。南充大黃油烘焙用奶，大部分情況下都是采用全脂牛奶。

使用黃油的時(shí)候需要注意什么？黃油的軟化：黃油需要軟化至適當(dāng)?shù)某潭?，以便于混合和操作。軟化的黃油常用于需要打發(fā)的食譜中，如黃油蛋糕和曲奇餅干。在室溫下，黃油能夠達(dá)到柔軟可塑的狀態(tài)，可以輕松以手指按壓留下指痕，這時(shí)的黃油可以與糖均勻混合。黃油的打發(fā)：打發(fā)黃油是技巧的關(guān)鍵。黃油在打發(fā)過(guò)程中會(huì)引入大量空氣，這有助于甜點(diǎn)的膨脹。打發(fā)至黃油整體發(fā)白，體積膨脹到大約2倍，提起打蛋器黃油呈羽毛狀，即為打發(fā)好了。添加糖和液體：在打發(fā)黃油時(shí)，需要少量多次地加入糖和液體（如雞蛋液），每次加入都要充分?jǐn)嚢瑁员苊庥退蛛x。將打散的常溫雞蛋液分3~4次加入黃油中打發(fā)，每一次加入少量蛋液，用電動(dòng)打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻后，再加入下一次。

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì)，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白易被酸或酶凝固。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用，這就是制造干酪、酸乳、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ)。當(dāng)干酪制成時(shí)，會(huì)從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時(shí)排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白。牛乳被加熱時(shí)，乳清蛋白會(huì)沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意，鍋底的乳清膜會(huì)迅速燒焦，從而破壞牛乳的風(fēng)味和顏色。乳制品的選擇對(duì)烘焙品的風(fēng)味有著重要影響。

乳清蛋白只是乳清所含的營(yíng)養(yǎng)素之一。乳清還含有豐富的乳糖、鈣鹽和核黃素。乳清的輕微綠調(diào)來(lái)自核黃素，這是牛乳所含的一種B族維生素。乳糖約占牛乳非脂乳固體的50%，其甜度約為蔗糖的1/5，有助于牛乳的特征風(fēng)味。乳糖是由半乳糖與葡萄糖分子組成的雙糖。不像大多數(shù)糖，乳糖不能為酵母發(fā)酵所利用。許多人在消費(fèi)大量牛乳后會(huì)感到腸道不適。發(fā)生這種乳糖不耐受，是因?yàn)檫@些人群體內(nèi)的乳糖酶含量不足，這種酶可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受引起腸道不適，但這不是危及生命的過(guò)敏。那些乳糖不耐受者應(yīng)避免食用乳制品，或只食用乳糖含量低的產(chǎn)品，如發(fā)酵乳制品和干酪。牛佰仕稀奶油，國(guó)產(chǎn)好奶油，操作簡(jiǎn)單方面。遂寧大黃油經(jīng)銷(xiāo)商

好的品牌通常奶源溯源可循，生產(chǎn)科學(xué)，檢測(cè)嚴(yán)格，稀奶油品質(zhì)有保障，消費(fèi)者食用更安心。南充稀奶油批發(fā)價(jià)格

/稀奶油是什么？/稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種O/W型乳狀液。它可以是蛋糕、吐司、蛋撻、泡芙、奶蓋、茶飲等產(chǎn)品的原料。/生產(chǎn)一款好奶油應(yīng)具備哪些條件？/稀奶油是從奶廠擠出來(lái)的牛乳，通過(guò)奶罐車(chē)?yán)饺槠窂S，需要一系列檢驗(yàn)，證明奶源是安全的。乳品廠會(huì)進(jìn)行收奶的操作，首先收奶會(huì)滅菌，降溫之后打入乳品廠儲(chǔ)罐中，之后進(jìn)行乳品的分離，分離后就得到稀奶油。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還需要調(diào)制，之后殺菌，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的包裝與質(zhì)檢。那么一款好的稀奶油需要具備品質(zhì)的奶源、體系化的生產(chǎn)設(shè)備、專業(yè)的人員、嚴(yán)格的管理以及專業(yè)化的檢測(cè)手段。南充稀奶油批發(fā)價(jià)格