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國成臻，嚴守工序的清香佳釀
來源：
發布時間：2025-05-21
國成臻，嚴守工序的清香佳釀
在白酒釀造的悠悠長河中，每一滴佳釀的誕生，都是自然饋贈與匠心堅守的結晶。國成臻白酒，作為清香型白酒中的璀璨明珠，始終以嚴苛的工序為基石，將傳統釀造工藝的精髓融入每一個細節，用歲月與匠心雕琢出獨特的風味，成為眾多酒友品鑒與收藏的心頭好。
一、質量原料，奠定醇厚根基
國成臻白酒的品質之源，始于對原料的精挑細選。高粱，作為白酒釀造的核新原料，其品質直接影響酒液的風味與口感。國成臻嚴選顆粒飽滿、淀粉含量高的質量高粱，這些高粱在肥沃的土壤中汲取養分，歷經充足的陽光雨露滋養，淀粉結構緊密，為發酵過程提供了豐富的物質基礎。每一粒高粱都經過人工與機器的雙重篩選，剔除干癟、蟲蛀的顆粒，確保進入釀造環節的原料品質上乘。
除了高粱，小麥和蕎麥也是國成臻釀造不可或缺的原料。小麥富含蛋白質，在制曲過程中，其蛋白質分解產生的氨基酸等物質，為微生物的生長繁殖提供了充足的營養，進而影響酒曲的品質和發酵效果。蕎麥則以其獨特的風味物質，為酒液增添了一絲別樣的韻味。這三種原料按特定比例巧妙搭配，相互交織，共同奠定了國成臻白酒醇厚風味的根基。
二、匠心制曲，孕育獨特風味
曲乃酒之骨，國成臻白酒的獨特風味，離不開精心制作的酒曲。制曲過程是一場微生物與時間的奇妙對話，也是國成臻嚴守工序的生動體現。
制曲師傅們將粉碎后的小麥、蕎麥按比例混合，加入適量的水攪拌均勻，使其成為具有適宜濕度和粘性的曲料。隨后，曲料被填入特定形狀的模具中，經過踩曲工序，制成緊實且富有彈性的曲坯。踩曲力度的把控至關重要，過松會導致曲坯在發酵過程中坍塌，影響微生物生長；過緊則不利于空氣流通和微生物代謝。經驗豐富的制曲師傅憑借多年的手感和眼力，賦予每一塊曲坯恰到好處的緊實度。
成型后的曲坯被整齊地擺放在曲房內，開始長達數周的發酵過程。曲房的環境溫度、濕度需要嚴格控制，通過定期開窗通風、灑水等方式，為微生物創造適宜的生長環境。在這個過程中，曲坯中的微生物大量繁殖，分泌出各種酶類，這些酶在后續的發酵和蒸餾過程中，將原料中的淀粉轉化為糖分，再進一步轉化為酒精和香味物質。隨著時間的推移，曲坯表面逐漸布滿菌絲，散發出獨特的曲香，標志著酒曲制作完成。每一塊酒曲，都是制曲師傅們心血的凝聚，也為國成臻白酒的獨特風味埋下了伏筆。
三、精細發酵，凝聚歲月精華
發酵，是將原料中的淀粉轉化為酒精和香味物質的關鍵環節，國成臻白酒在這一過程中同樣嚴守工序，精益求精。
發酵前，將蒸熟冷卻后的高粱與酒曲按一定比例混合均勻，放入特制的發酵容器中。這些發酵容器經過嚴格的清潔和消毒處理，確保發酵環境的純凈。發酵過程中，微生物在適宜的溫度和濕度條件下，將原料中的糖分分解為酒精和二氧化碳，同時產生多種香味物質。為了保證發酵的均勻性和充分性，發酵過程中需要定期攪拌物料，使微生物與原料充分接觸。
國成臻白酒采用固態發酵工藝，發酵周期相對較長。在漫長的發酵過程中，各種風味物質不斷生成、融合、轉化，逐漸形成國成臻白酒獨特的口感和香氣。發酵車間內，彌漫著濃郁的酒香和發酵產生的微酸氣息，一排排發酵容器仿佛在訴說著時間的故事，每一個細微的變化，都凝聚著釀酒師傅們的專注與耐心。
四、匠心蒸餾，淬煉純凈美酒
發酵完成后，國成臻白酒迎來了蒸餾環節，這是將發酵產生的酒精和香味物質分離、提純的重要步驟。
蒸餾設備采用傳統的甑桶，甑桶底部通入蒸汽，使發酵物料中的酒精和香味物質隨著蒸汽上升，經過冷卻裝置后，凝結成液體，這便是原酒。蒸餾過程中，火候的控制至關重要。火候過大，會導致酒液中雜質過多，影響口感；火候過小，則會使酒精和香味物質提取不充分。經驗豐富的蒸餾師傅通過觀察蒸汽的大小、酒花的變化等，精確控制火候，確保蒸餾出的原酒品質上乘。
蒸餾出的原酒，按照不同的時間段分為 “頭酒”“中酒” 和 “尾酒”。頭酒中含有較多的低沸點雜質，如甲醇等，需要單獨收集處理；中酒是品質很好的部分，香氣醇正、口感醇厚，是國成臻白酒的主體；尾酒中高沸點物質較多，風味較差，通常會與下一批發酵物料混合再次蒸餾。通過嚴格的分段取酒，國成臻白酒將很質量的酒液保留下來，為后續的陳釀和勾調奠定基礎。
五、歲月陳釀，升華酒韻品質
剛蒸餾出的原酒，口感辛辣、刺激性強，需要經過一段時間的陳釀，才能使酒質更加柔和、香氣更加濃郁。國成臻白酒采用陶壇陳釀的方式，陶壇具有良好的透氣性，能夠使酒液與空氣中的氧氣發生緩慢的氧化反應，促進酒液中各種成分的進一步融合和轉化。
在陳釀過程中，酒液中的酒精分子與水分子逐漸締合，形成穩定的大分子團，使酒液口感更加柔和；同時，一些不愉快的揮發性物質逐漸揮發，酒的香氣更加醇正。隨著時間的推移，酒液的顏色也會逐漸由無色透明變為微黃色，這是酒液在陳釀過程中發生美拉德反應等化學變化的結果。國成臻白酒的陳釀時間根據不同的產品系列而有所差異，短則數年，長則數十年。在歲月的沉淀中，每一滴酒都在不斷升華，凝聚成醇厚、綿柔的獨特風味。
國成臻白酒，以對工序的嚴守、對品質的執著追求，在清香型白酒領域獨樹一幟。從原料的精挑細選，到制曲、發酵、蒸餾、陳釀的每一個環節，都凝聚著匠人們的智慧與心血。每一滴國成臻白酒，都是傳統工藝與現代匠心的完美融合，等待著懂酒之人細細品味，感受那穿越時光的醇厚與芬芳。
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