西餐烹調廚房的沒計與設備配備與中餐烹調廚房有較大差異．因為西餐廚房更兼顧西菜中做和中菜西做．因而要布置適當的中式烹調設備．滿足不同功能的生產需要。而西餐扒房的廚房。則設計在餐廳內，在用餐食客面前現場制作。具體來說。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路**短．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。3．廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產很好率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道．5．廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想．優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善很好的溝通渠道。廚房的設計和布局。金緯度廚房設計，一站式服務。眉山航空配餐中心廚房設計咨詢

    這樣考慮是比校合理的。還有客席的道路寬400毫米—600毫米是比校妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小灑館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。在這兒重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。D，確定椅子與桌子的關系一般椅子的座墊與桌面的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準點的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰當，與桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比校好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。眉山航空配餐中心廚房設計咨詢西餐廳廚房設計出圖及廚具生產。

    四川金緯度機械設備制造有限公司廚房設備篇1、決定廚房的位置和面積一般像西餐廳這種業態是把廚房配置在建筑物**到后部分，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。2、決定入口和出納員（收款臺）的位置在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單。

    降低火災損失。Promat防火板在高溫及溫度頻繁變化的環境中不變形，遇火燒時也不會產生傷害人體的濃煙或毒氣，廣泛應用于各類防火系統中，通過了包括UL(美國保險商實驗室，UndmwritersLaboratories)和FM(美國工廠聯合研究所，FactoryMutualResearch)在內的多項國際標準要求的認證，已廣為業內建筑師、消防工程師所熟悉。供氣管道一般不可以直接穿越建筑物的樓梯間及消防通道的防煙前室。這是因為火災時，燃氣管道若有泄漏，容易發生，會形成更大的災難。在商廚工程實踐中，也出現過極端的情況，供氣管道穿越防煙前室等類似區域在建筑結構空間上不可避免。此時，在不影響防煙前室的消防功能的前提下，同時保證防煙前室的凈空高度滿足中國澳門法規所要求的，燃氣管道的安裝高度就必須在，而且燃氣管道除加金屬套管保護外，根據被動消防的理念，還要與防煙前室加以分隔。商廚工程中優先用Promat防火板材料包覆燃氣管道的套管的方式達到分隔目的。進行分隔時，特別要避免因分隔而產生凸出物，因為緊急情況下凸出物有可能碰傷因疏散而擁擠的人群。4、電氣裝置中國澳門的燃氣法規規定，廚房內所安裝的電氣裝置和設備，其防護級別不低于IP54。廚房的設計要點有哪些？

    大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。排煙系統工程的設計要點1、局部排風部位及要求中餐廚房：其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。2、廚房補風的要求對于設置集中空調系統的建筑來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：。醫院廚房設計出圖及造價預算。貴州醫院食堂廚房設計咨詢

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    5.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6.設***存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。7.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求1.粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應，各類水池以明顯標識標明其用途。2.加工場所內設**于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。八、加工食品設備、工具和容器要求1.食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。2.應根據待配送食品的品種、數量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。3.接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。4.接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。5.所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。6.食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。九、通風排煙、采光照明設施要求1.食品烹調場所采用機械排煙，產生油煙或大量蒸汽的設備上部。眉山航空配餐中心廚房設計咨詢