商用電磁灶常見問題？1、為什么說商用電磁灶比較容易清潔？商用電磁灶采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具使用后用水一沖一擦就可以，電磁爐本身也很好清理。這對于其他爐具來說是不可想象的，煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層。同樣，微波爐的內膛清理是令人頭疼的事情，而使用電磁爐卻沒有這些麻煩，它無煙、無明火、不產生廢氣。因此，電磁爐比較容易清潔。2、使用商用電磁灶，加熱效率會不會降低？使用商用電磁灶，其熱效率不會降低，其效率相同于油爐及氣爐。以80cm鍋為例，鍋加滿水正好為50kg，燒沸時間是18min左右，140ck油爐和120cm氣爐燒沸時間是19min左右，所以加熱效率與油爐及氣爐相仿，差別不大。商用電磁灶通過電腦自動控制整個烹飪過程，非常方便。江蘇節能商用電磁灶供應商

因商用電磁灶在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁灶能否進行火炒表示懷疑甚至否定。實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有聯系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫達到或過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點約為340℃，菜子油的燃點約為355℃。以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了340℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。而商用電磁灶在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的溫度可達800℃（16KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗數據），此溫度甚至過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃－900℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進行火炒也就比較簡單。由此可見，只要掌握了商用電磁灶加熱的特性，使用商用電磁灶是完全可以進行火炒的。新疆節地商用電磁灶怎么樣商用電磁灶采用高頻率大電流勵磁線圈對鍋底進行勵磁，其溫度在15s內可以升到300℃左右。

電磁灶作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁灶是通過電子技術手段產生交變磁場，當鐵質鍋具處于磁場范圍內時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使鍋具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。（故：電磁灶煮食的熱源來自于鍋具底部自身發熱而不是電磁灶本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要經所有炊具均高出近1倍）具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成絕大多數烹飪任務。

商用電磁灶如果進行保養：1.排除水蒸氣。商用電磁灶忌諱水蒸氣和濕氣，要杜絕熱氣和蒸汽。爐子里有冷卻風扇，所以應該放在室內通風的地方。應用的通風口應遠離墻壁和其他物體10厘米以上，其使用溫度為10-40℃。2.使用常規加熱容器。商用電磁灶不能使用玻璃、鋁或銅制成的器皿來加熱食物。這種非鐵磁材料不會發熱。3.不要放鐵磁物品。使用時，不要將水果刀、叉子、瓶塞等磁性物品放在控制面板上，不要將手表、錄音帶等易受電磁場影響的物品放在控制面板上。4.不要空燒。不要空燒或干燒炒鍋或其他炊具，以免電磁爐控制面板因發熱過大而開裂。5.不要用手觸摸。使用商用電磁灶后，再次將電源電位器調整到較小位置，等待冷卻風扇停止運轉，然后切斷電源，然后取出煎鍋。此時，不要在控制面板的加熱區域立即用手觸摸它。商用電磁灶要放在有利于空氣流通及散熱的位置。

調試商用電磁灶功率的方法：1、調頻方法。這種方法的優點是電路簡單，但商用電磁灶輸出功率大時，電流相位滯后于電壓相位，大電流狀態下關斷時，功率管消耗很大。因此，即使散熱器上的溫升沒有明顯增加，芯片也可能過熱并損壞ICBT電源模塊。因此，在8kW以上的功率時不宜采用該方法調功。2、改變整流電壓法。將三相整流模塊改為可控整流模塊，通過控制電壓為0~10V的可控整流模塊改變整流后的DC輸出電壓來改變商用電磁灶的輸出功率，在額定輸入電壓下，整流模塊完全導通，獲得額定大功率，在非額定大功率下，由于整流后的輸出DC電壓降低，功率與電壓呈平方關系下降。這種功率調節方式的優點是電路簡單，功率調節連續。頻率跟蹤可以在整個功率調節范圍內實現。這種電路的缺點是可控整流模塊沒有完全導通，存在斬波間隙，對電磁兼容指標影響很大。為了通過電磁兼容指標，對電源濾波器和整流濾波電路的要求較高，而且這部分的元器件數量比較多，增加了整機的尺寸和成本。商用電磁灶采用電磁感應加熱方式，直接產生熱量，升溫速度非常快。青海耐用商用電磁灶優缺點

商用系列電磁爐各類較多，但都應使用導磁鍋具，一旦使用了不導磁的鍋具，電磁爐會報警并停止加熱。江蘇節能商用電磁灶供應商

做飯不香，關鍵在于鍋氣。什么是鍋氣？大多數食物含有糖、氨基、羰基和其他化合物。通過加熱，糖原料發生焦糖化反應，氨基、羰基等化合物發生美拉德反應。美拉德反應可以在20發生，食品的香氣只有在含水量為1/10-15/100時才能產生。當商用電磁灶溫度升至180時，香氣變得暗，顏色褐變加深。焦糖化反應在140進行，然后產生兩種產物，焦糖和芳香酮。當溫度升至230時，兩種產品由香變苦，食物的顏色也會加深。經驗豐富的廚師巧妙地利用商用電磁灶的高溫來炒菜，以獲得兩種反應條件。與傳統的明火烹飪設備不同，商用電磁灶采用電磁感應加熱方式，直接產生熱量，升溫速度非常快。解決了加熱面積不足、加熱不均勻的問題。加熱溫度高達400度或更高，遠遠超過焦糖化反應所需的溫度。通過控制烹飪溫度和時間，實現烹飪溫度控制，容易實現烹飪菜肴的標準化。江蘇節能商用電磁灶供應商

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