煎、炒、炸的用骨碟。分菜的方法與廳房相同。一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后，由主場(chǎng)派專人負(fù)責(zé)帶新娘，賓相到各臺(tái)向客人敬茶。所以在上完大菜后，應(yīng)提早知會(huì)新娘，女賓相。整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應(yīng)立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺(tái)面或客人衣服時(shí)，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說(shuō)“不行”、“不行道”等不禮貌的語(yǔ)言，確有困難的，要向客人打招呼說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等。”然后立即向經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)，或請(qǐng)經(jīng)理出面解決。上炒面或炒飯時(shí)，派上碗仔，禮貌詢問(wèn)每個(gè)客人喜好而分派。上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟。上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。根據(jù)不同的水果，為客人提供刀叉。用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。宴會(huì)至單尾，由**員負(fù)責(zé)酒水的同事先報(bào)酒水。客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點(diǎn)好和數(shù)送還客人。（收完之空瓶點(diǎn)清，以示公正）宴會(huì)送客準(zhǔn)備送客音樂(lè)及協(xié)助帶領(lǐng)主家送客。菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放。專業(yè)中西式宴會(huì)值得推薦

刀叉等餐具用餐時(shí)飲酒的禮節(jié)敬酒時(shí)需以年齡大小，職位高低及身份先后順序，主次分明。如果在場(chǎng)都是有更高的身份或年長(zhǎng)的人，要先給位尊年長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)失禮，當(dāng)有人祝酒致辭時(shí)要立即起身站立，右手端起酒杯，再以左手托付杯底，面帶微笑，將酒杯聚到眼睛高度，在”干杯“聲后講酒一飲而盡或喝適量然后，還要收拿杯與提議者對(duì)視一下，在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯，碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，可以可以表示和對(duì)方碰杯，當(dāng)主桌尚未敬酒時(shí)，其它桌的人不可以先起立或串桌敬酒，此外，還應(yīng)該控制酒量。宴會(huì)上的互敬酒，可以增加友好的活躍的氣氛，但切忌喝酒過(guò)量。商業(yè)中西式宴會(huì)定制APEC冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。

桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán)，輕拿輕放。鋪臺(tái)布臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌**，將臺(tái)布打開(kāi)，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的**，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺墊盤(pán)、吃盤(pán)從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[放，先擺墊盤(pán)，吃盤(pán)放置在墊盤(pán)上；圖案對(duì)正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤(pán)正上方，與吃盤(pán)間距1厘米，勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊，筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線平行；若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤(pán)正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)。

亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為"壓軸戲"，**后現(xiàn)吃。可要是不守此規(guī)，為圖新鮮，而先來(lái)大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來(lái)才見(jiàn)到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好"望洋興嘆"了。量力而行參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開(kāi)肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務(wù)人員在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛(ài)吃什么，只管去吃就是了。不過(guò)，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己"眼高手低"，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說(shuō)，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則***不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的"少取"原則。有時(shí)，有人亦稱之為"每次少取"原則。多次取菜在自助餐上遵守"少取"原則的同時(shí)，還必須遵守"多次"的原則。"多次"的原則，是"多次取菜"的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是:用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)需備物品編輯（1）餐臺(tái)、圓桌面、餐椅（10把）、工作臺(tái)。（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）餐具(6張)（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）（11）防滑托盤(pán)（2個(gè)）中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作細(xì)則編輯臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成；臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整。桌裙或裝飾布桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）。中餐擺臺(tái)(7張)餐椅定位從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分。餐碟定位一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)**；距桌沿約；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。味碟、湯碗、湯勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽筷架擺在餐碟右邊。冷餐會(huì)與自助餐的形式基本相同。青浦區(qū)承包中西式宴會(huì)供應(yīng)

二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的***食堂。專業(yè)中西式宴會(huì)值得推薦

猶就座索茗，連啜朗讀，盡一卷然后寢。”《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第六十回：“撤兒滿月，開(kāi)了個(gè)湯餅會(huì)，宴會(huì)了***，來(lái)客倒也不少。”魯迅《集外集拾遺補(bǔ)編·關(guān)于知識(shí)階級(jí)》：“那時(shí)他們自以為了不得，到闊人家里去宴會(huì)，錢也多了，房子?xùn)|西都要好的，終于與平民遠(yuǎn)遠(yuǎn)的離開(kāi)了。”2.猶宴席。元吳弘道《斗鵪鶉》套曲：“大殿里，設(shè)宴會(huì)，教坊司承應(yīng)在丹墀。”3.眾人在一起飲酒吃飯的比較隆重的**。徐遲《火中的鳳凰》十三：“風(fēng)流人物看今朝，宴會(huì)上可以看到***高級(jí)指揮員和戰(zhàn)斗英雄……濟(jì)濟(jì)一堂。”4.賓朋宴飲的**。《后漢書(shū)·皇后紀(jì)上·和熹鄧皇后》：“每有讌會(huì)，諸姬貴人競(jìng)自修整，簪珥光采，袿裳鮮明，后獨(dú)著素，裝服無(wú)飾。”《宋史·曹彬傳》：“初，太祖典禁旅，彬中立不倚，非公事未嘗造門，羣居讌會(huì)，亦所罕預(yù)，由是器重焉。”清曹寅《松茨四兄遠(yuǎn)過(guò)西池用少陵可惜歡娛地都非少壯時(shí)十字為韻感今悲成詩(shī)》之二：“***良讌會(huì)，今夕深可惜。”[1]宴會(huì)基本字義以酒飯款待賓客：～客。～飲。～席。聚會(huì)在一起吃酒飯：～會(huì)。～集。酒席：設(shè)～。國(guó)～。盛（shèng）～。樂(lè)（lè），安閑：～娛。～嬉。～樂(lè)（yuè）。～居。宴會(huì)詳細(xì)字義〈動(dòng)〉1.(形聲。從宀(mián)，妟(yàn)聲。專業(yè)中西式宴會(huì)值得推薦

上海鴻宇餐飲管理有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。鴻宇餐飲是上海鴻宇餐飲管理有限公司的主營(yíng)品牌，是專業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)、自助餐外賣、冷餐會(huì)外賣、酒會(huì)外賣、宴會(huì)外賣、茶歇外賣、燒烤外賣（除依法須經(jīng)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 酒店用品銷售、廚具銷售、熟料制品銷售、金屬制品銷售、電子產(chǎn)品銷售、日用百貨銷售公司，擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專注于食品經(jīng)營(yíng)、自助餐外賣、冷餐會(huì)外賣、酒會(huì)外賣、宴會(huì)外賣、茶歇外賣、燒烤外賣（除依法須經(jīng)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 酒店用品銷售、廚具銷售、熟料制品銷售、金屬制品銷售、電子產(chǎn)品銷售、日用百貨銷售的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的自助餐、冷餐會(huì)，茶歇、酒會(huì)，宴會(huì)，燒烤，從而使公司不斷發(fā)展壯大。