有婚宴、壽宴、接風宴、餞別宴等；按時間分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外還有船宴等。宴會意義從宴會的發展，可以看到國家在一定時期里經濟、***、文化的發展及民族烹飪技術發展的水平。宴會禮儀1.坐位朋友間小宴會古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。現代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，***主賓就坐于主人的右側，第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。2.菜肴宴會的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣，制定不同風味的菜肴。宴會的菜肴包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。徐匯區靠譜中西式宴會定制

重視口味與質地，避免粗制濫造。宴會多樣化所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現需求的多樣化，而宴會因適合這種需求而出現各種的形式。特色化趨勢是宴會有地方風情和民族特色，即能反映某酒店、地區、城市、國家、民族所具有的地域、文化、民族特色，使宴會呈現精彩紛呈、百花齊放的局面。如對待外地賓客，在兼顧其口味嗜好的同時，適當安排本地名菜，發揮烹調技術專長，顯示獨特風韻，以達到出奇制勝的效果。宴會美境化宴會的美境化趨勢主要是指設宴處的外觀環境和室內環境布置兩個方面。人們特別關注室內環境的布置美，關心宴會的意境和氣氛是否符合宴會的主題。諸如宴會廳的選用，場面氣氛的控制，時間節奏的掌握，空間布局的安排，餐桌的擺放，臺面的布置，臺花的設計，環境的裝點，服務員的服飾，餐具的配套，菜肴的搭配等都要緊緊圍繞宴會主題來進行，力求創造理想的宴會藝術境界，給賓客以美的藝術享受。宴會的食趣化趨勢是注重禮儀，強化宴會情趣，提高服務質量，體現中華民族飲食文化的風采，能夠陶冶情操，凈化心靈。如進食時播放音樂，有時也觀看舞蹈表演或跳舞，盛大宴會有時還邊吃邊喝、邊看歌舞表演節目。南京聚會中西式宴會口碑推薦餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環，俗話說：好馬配好鞍。

與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。餐巾折花花型突出主位、整體協調；折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具公用餐具擺放在正副主人的正上方；按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。中餐宴會臺面插花(6張)菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。托盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。備注：以上為2011年中餐宴會擺臺標準（湖南）中餐宴會擺臺其它要求編輯1、儀表儀容按規定著裝。

好似蜻蜓點水一般。介入陌生的交際圈，大體上有三種方法。其一，是請求主人或圈內之人引見。其二，是尋找機會，借機加入。其三，是毛遂自薦。【自助餐和冷餐會的細微區別】自助餐:四季皆宜，菜的款式以冷菜為主，葷素皆有。熱菜的比例可根據季節變化和客人的要求進行調整。這些菜品造型美觀大方，衛生清爽，口味多樣，口感各異，并且可以嘗到風味小吃以及獨特的地方風味。自助餐一般適合團體聯歡會以及高雅的招待會，是交流感情和交換意見的好場所。客人可自由組合，隨意走動，挑選自己喜愛的食物。冷餐會:冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發布會等。套餐:套餐是以每位客人的進餐標準，按宴席的規格，組合菜式來體現。它不受人數限制，每人一套，因此，套餐也叫分餐制。在套餐中客人可按自己的消費標準來選擇適合自己口味的組合套餐，這種食法既方便又講究衛生。套餐的組合原則，是按客人的進餐標準，來制訂不同規格、不同味道、不同質地的菜品來滿足客人進餐的要求。又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環，千篇一律。

原標題：西餐宴會服務管理宴會預訂西餐宴會預訂是客戶為了保證自己在理想的時間舉行宴會采取的措施，而酒店則需要一定的時間作宴會準備工作。預訂人員熟悉西餐宴會服務知識、預訂程序、操作方法和宴會類別，準確掌握宴會廳利用情況，能熟練運用外語為客人提供預訂服務，回答客人詢問。客人預訂宴會，主動熱情接待，禮貌細致。能夠根據客人預訂要求、宴會標準擬定菜點和安排菜點。2宴會確認客人預訂宴會后，大中型宴會提**-5天與主辦單位聯系，簽發宴會通知單。準確及時地告知客人宴會準備情況、開宴時間、地點等。對客人尚未完全落實的預訂**聯系，主動推銷，保證預訂落實。3聯絡準備正式舉辦宴會前，根據宴會規模提前一周或1-2天，打印宴會聯絡單，通知廚房、宴會廳、酒水部、采購部、工程部、保安部等有關部門宴會名稱、宴會類別與規格、預訂人數、宴會標準、菜單與酒水安排、開宴時間、主辦單位對廳堂布置和設備各項準備，保證宴會預訂與宴會接待服務的銜接和協調。掌握宴會的類型、名稱、規模、菜單、參加人數和其他要求，制定宴會的服務程序，布置宴會廳，做好服務員的分派工作，然后擺臺。服務員擺臺之前應洗手消毒。擺臺時用托盤盛放餐具和用具。并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發布會等。徐匯區靠譜中西式宴會定制

臺面設計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統習俗，更要追求色彩的創新和諧。徐匯區靠譜中西式宴會定制

通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人安排部分的領班，組長，服務員到門口排成一行，協助主家歡送客人，并說“多謝”宴會結帳檢查各項賬單：如粉、面、雜項、酒水或菜價等。有否錯漏。如客人已落訂金，扣除訂金后，應付金額要列明由主場負責替客人結賬帶備計算器及各項單據（如代支單等）以便主家核賬單付賬時若是現金可以現收，交收款員按程序結單。宴會收尾宴會結束時，要立即檢查現場，特別是新娘房，如發現客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長處理，檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。收臺工作要循序漸進，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開進行清點，做到無缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區內，由專人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，（金銀器、刀、叉）指定服務員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗將餐余的酒水飲料如數退還給**，并辦好領退手續傳菜員、服務員，將用過的小毛巾、席巾臺布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領取單送往布草房，以臟換新。清理好現場，布置好餐臺，鋪上臺布，擺好餐位。將各類用具擦凈。徐匯區靠譜中西式宴會定制

上海鴻宇餐飲管理有限公司主營品牌有鴻宇餐飲，發展規模團隊不斷壯大，該公司服務型的公司。鴻宇餐飲是一家有限責任公司（自然）企業，一直“以人為本，服務于社會”的經營理念;“誠守信譽，持續發展”的質量方針。公司始終堅持客戶需求優先的原則，致力于提供高質量的自助餐、冷餐會，茶歇、酒會，宴會，燒烤。鴻宇餐飲順應時代發展和市場需求，通過**技術，力圖保證高規格高質量的自助餐、冷餐會，茶歇、酒會，宴會，燒烤。