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44.鈣和磷是人體需要的常量元素，缺乏它們則主要導致骨、牙質量差，生長發育遲緩等。鈣還是血液凝固必需的，它催化凝血酶原轉變為凝血酶;鈣還有調節細胞膜的通透性、參與神經肌肉的興奮并維持組織應激性等作用。磷是所有活細胞的必需成分，包括作為核酸、磷脂及輔酶的組分參與非常重要的代謝過程和能量的產生傳遞;磷以磷酸鹽組成緩沖系統參與維持體液滲透壓和酸堿平衡。鈣、磷需求量比較高的是青少年、孕婦及乳母。人體內含鎂20g~28g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織。鎂在體內以磷酸鹽、碳酸鹽形式參與鈣、磷代謝，構成骨、牙。它是許多酶的***劑，參與體內核酸、碳水化合物和蛋白質等的代謝，并與能量代謝有關...

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蛋白質的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列，也可以雜亂地纏繞成束。因此，來源于雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質，雖然含有非常一致的化學元素碳氣、氧和氮，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結構卻有很大差異。此外，蛋白質復而精細的構象在物理因素或化學試劑作用下很容易發生變化，溶液中的蛋白質可轉變為膠體或產生沉淀，當蛋白被加熱時，就產生凝固現象。這種過程也可以按相反的方向進行，即將蛋白質沉淀轉變成膠體或溶液。例如，用酸或堿分解動物的蹄子制取動物膠就是典型的例子。奶酪生產的歷史可以追溯至新石器時代的早期。廣東奶酪生產線直銷現代的酸奶制造業已經實現了高度機械化，但是，它的重心依然...

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超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點是加熱蒸氣不直接同乳液接觸。基本工作過程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預熱至85℃，有利于蛋白的穩定，然后乳液轉入第二階段，經式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時提高了自身溫度，達到預熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱，然后再通過真空減壓方式將水分蒸發出來。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優點是加工時間短，但是對蒸氣的衛生質量要求很高。南通拓東機械科技有限公司致力于提供 奶酪生產線...

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蛋白質在加熱、化學素作用、過度攪拌及酸、堿作用下，就會發生變性。當蛋白被加熱后，就從液態轉變成為態，此時即發生了不可逆變性。事實上，食品蛋白質的這類變化是很容易看到的。當肉類被加熱烹調時，鏈狀蛋白質收縮;牛奶在酸及加熱條件下凝結，蛋白質變性，形成干酪凝塊。如果加熱或酸過量，變性的凝乳及收縮的肉類，就變成堅韌而有彈性的狀態。蛋白質溶液還可以形成薄膜，因此攪拌蛋白可以呈泡沫狀，這種薄膜可以包裹空氣，但過度攪拌會導致蛋白質變性，使薄膜破裂，泡沫因此而消失。奶酪生產線，就選南通拓東機械科技有限公司，有想法的可以來電咨詢！四川馬蘇奶酪生產線設備淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來源于植物，并具有如下性...

生素K是一類促進血液凝固必需的甲基萘醌衍生物，其缺乏常與脂肪吸收異常導致的肝疾病并行。新生兒腸道細菌未充分生長，不能合成維生素K，母乳、牛奶中維生素K低，可缺乏，可據***補充維生素K預防。維生素K的良好來源是綠茶和綠葉菜(如菠菜和甘藍),維生素K還可通過人體腸道微生物合成，正常情況下維生素K不足的危險性幾乎沒有。但是長期服用抑制腸道微生物生長的磺胺及廣譜***可導致維生素K及其他一些靠細菌合成的維生素的缺乏。歡迎廣大客戶致電咨詢、奶酪生產線工藝流程。海南小型奶酪生產線廠家維生素D乳牛乳中般素但隨著乳攝人飼科的變化和所接受的日照不面，據含量也不同。由于兒童每目三餐中維生素D的攝人量一般不能滿足...

現代的酸奶制造業已經實現了高度機械化，但它的重心依然是細菌發酵過程。全乳是酸奶的主要配料，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經過混合攪拌和均質處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶。通過加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達到15%~17%。也可對全乳進行蒸發，超濾和反滲透處理，達到強化固形物含量的目的。對用于制造酸奶的乳原料要進行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細菌，尤其是耐熱菌類，有助于接種菌類的快速生長繁殖。一般采用88℃30min或者采用高溫短時處理即95℃、38s處理。南通拓東機械科技有限公司是一家專業提供 奶酪生產線的公司。陜西芝士奶酪生產線廠家價格蛋白質的...

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結構性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細胞壁的機械物理性質方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結構使芹菜似為“繩狀”。當蔬菜在被冷凍時，這種結構又會被凍結的冰晶體破壞。食品中的纖維構成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅硬部分及堅果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉變為葡萄...

維生素D為一組存在于動植物組織中的固醇類化合物，約10種，以維生素D2和維生素D3為較重要。動物皮下的7-脫H膽固醇及植物油或酵母中的麥角固醇經紫外線照射可分別轉化為膽鈣化醇維生素D;和麥角鈣化醇維生素D。經紫外照射來自酵母中的麥角固醇已被作為維生素D來源添加到牛奶或其他食品中。維生素D主要參與調節鈣、磷代謝，不僅可促進小腸對鈣、磷的吸收，而且作用于骨組織，影響鈣、磷在骨組織的沉積。當膳食中缺乏維生素D或人體缺乏日光照射，會發生維生素D缺乏而導致骨損害，嚴重時兒童易發生佝僂病，成人可發生骨質疏松癥等。大多數食物維生素D含量低，含量豐富的食物主要有動物肝臟、魚油、含脂豐富的海魚和蛋類等。維生素D...

碳水化合物還有節約蛋白質的作用。當蛋白質與碳水化合物一起被攝人時，氮在體內的財比單獨攝入蛋白質要多，這主要是增加了ATP形成，有利于氨基酸的活化以及合成蛋白質。一方面，當動物體內碳水化合物耗盡而動物需額外的能量時，機體會氧化脂肪和蛋白質來獲取能量，這會損害機體對作為機體組織、酶、抗體及其他重要的含氮物質蛋白質和氨基酸的需要。當碳水化合物充足時，機體獲取能量靠氧化碳水化合物而不是蛋白質，就會節約蛋白質，不致使其過分分解形成負氮平衡。同樣的道理，脂肪也有節約蛋白質的作用。奶酪生產線工藝流程。四川夾心奶酪生產線銷售酸奶是一種發酵乳制品，它是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在溫暖的乳中生長繁殖，形成了光滑...

蛋白質有秩序的分子排列和空間構象被破壞時，蛋白質發生變性。蛋白質在加熱、化學因素作用、過度攪拌及酸、堿作用下，就會發生變性。蛋白質被加熱后，就從液態轉變成為固態，此時即發生了不可逆變性。事實上，食品蛋白質的這類變化是很容易看到的，當肉類被加熱烹調時，鏈狀蛋白質收縮；牛奶在酸及加熱條件下凝結，蛋白質變性，形成干酪凝塊。如果加熱或酸過量，變性的凝乳及收縮的肉類，就變成堅韌而有彈性的狀態。蛋白質溶液還可以形成薄膜，因此攪拌蛋白可以呈泡沫狀，這種薄膜可以包裹空氣，但過度攪拌會導致蛋白質變性，使薄膜破裂，泡沫因此而消失。南通拓東機械科技有限公司致力于提供 奶酪生產線，有需求可以來電咨詢！全自動奶酪生產線...

鄉村干酪鄉村干酪屬于低脂肪、軟干酪，通常用乳酸凝乳而不用凝乳酶。凝乳不經文壓榨存放，也不經過成熟過程。用脫脂乳作為原料乳，而不用全脂乳。鄉村干酪形成凝乳過程類做于制造柴達干酪的較初幾個步驟。這些步驟包括:(1)殺脂乳置于乳槽中加熱到22℃。(2)1%量乳中使其酸。在發酵劑中除有乳酸鏈球菌外，還明串珠球菌以提**酪風味。(3)持靜并發約14h長時間靜止法)。(4)將凝乳切成小塊兒。(5)對乳槽加熱逐漸升溫到50℃，熱煮乳塊兒90min并伴隨攪拌。(6)熱煮之后，將乳清排放掉，然后用冷水沖洗小乳塊兒，去除殘留的乳清和減小酸度。(7)將乳塊兒收攏并扒開小溝槽便于排出水分。(8)加鹽于乳塊兒上。中等咸...

酸奶是一種發酵乳制品，它是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在溫暖的乳中生長繁殖，形成了光滑、富有黏性膠胨狀和獨特風味的凝乳。這兩種菌即可以自然地生長于乳中，也可以人工接種，它們比較好的比例為1:1。這些細菌在酸奶產品中一直保持生命活動直到進入消費者口中。伴隨著這兩種細菌，還有其他有益的乳酸菌，包括嗜酸乳桿菌和乳鏈球菌等。在德國有一種酸奶產品，稱之為生物酸奶，其中就含有所有這些細菌。由于細菌的共生作用，酸奶可獲得獨特的風味，而這些細菌的共生關系又會受到酸度的影響。酸奶所特有的風味不同于其他發酵乳制品，它含有多種芳香類風味物質，包括少量的醋酸、雙乙酰和乙醛等。乙醛則是由保加利亞乳桿菌產生的，對于酸奶形...

維生素D乳牛乳中般素但隨著乳攝人飼科的變化和所接受的日照不面，據含量也不同。由于兒童每目三餐中維生素D的攝人量一般不能滿足其生長發育需要，所新在乳中添加維生素D受到了消費者的歡迎。采用紫外線照射乳液可以增加乳中的維生素D自活性，其原理是，經紫外照身使乳中的質醇，即7-氧化糕固醇轉變成了維生素D，但是，用這種方法提高維生素D的含量有一定的局限性。現在大多數乳品企業采用直接在乳響添加維生素1的濃縮物，使其效力達到街升乳液中含有422單位的。在歐洲和北美國家維生素乳是主要的液體乳消費形式。維生素加一般巴殺程之前進行。奶酪生產線設備也都含有可以保健的乳酸菌。重慶果蔬奶酪生產線大概費用蛋白質可提供機體組...

淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來源于植物，并具有如下性質:(1)無甜味;(2)不易溶于冷水;(3)在熱水中呈糊狀或膠狀;(4)在植物體中作為能量貯存形式，從營養的角度而言，可提供能量;(5)在植物種子或塊莖中以淀粉粒的形式存在。當淀粉顆粒的懸浮液被加熱后，淀粉顆粒在水中膨脹，很快被糊化，導致懸浮液黏度增加，較終形成糊狀物，再經冷卻后形成膠狀物。由于糊化物黏度較高，因此常用于食品增稠，而淀粉膠可在糖或酸性物質作用下產生變性，常用于布丁生產。糊狀和膠狀物在冷凍或老化過程中都可變為不溶性結構，這將導致食品結構的變化。淀粉分子部分分解產生糊精，其分子鏈的長度介于淀粉和雙糖之間，性質也介于這兩類化...

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果膠和植物膠作為糖的衍生物，在植物中的含量低于其他種類的碳水化合物，通常具有如下特性:（1）與淀粉和纖維素相同，是由重復結構的長鏈構成，但其重復結構不是單糖而是D-吡半乳糖醛酸;（2）)在水果、菜中果膠常似膠狀,存在于植物細胞壁間,起著使植物細胞黏結在一起的作用;(3)果膠溶于水，易溶于熱水;(4)果膠的膠體溶液使番茄醬產生一定的黏度，并使橘子汁中的細小果肉顆粒穩定，阻止沉淀產生;(5)果膠在溶液中形成凝膠，生產果凍時向凝膠中再加入糖和酸即可。植物中的其他膠類物質包括:阿拉伯樹膠、刺梧桐樹膠及黃原膠等。海藻中產生的膠類物質有:瓊脂、卡拉膠和褐藻膠等。果膠及植物膠除了天然存在于某些食品中外，還常...

乳是所有哺乳動物乳腺的正常分泌物，原本是用于哺喂幼年動物。由于不同種類動物的營養需要有差異，所以各種哺乳動物乳中的成分不相同.乳中的主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質。不同種類的動物乳的成分不僅在數量上有差別，除了乳糖以外，在化學、物理和生物學性能方面也有差別。山羊乳的脂肪中含有不同熔點的脂肪酸，易于氧化，其風味特性不同于牛乳。同樣，不同動物乳中蛋白質的熱敏感性、營養功能和在其他動物體中的過敏性反應也各有差異.蛋白質有秩序的分子排列和空間構象被破壞時，蛋白質發生變性。廣東食品奶酪生產線加工復合維生索礦物質乳少營養學家對于強化大眾化食品往往持以反對態度。他們認為正常食物的多樣性已經滿足了人休每...

人體必需的微量元素還有:錳，參與骨骼形成、結締組織生長、凝血、胰島素的作用、膽醇的合成，以及在碳水化合物、脂肪、蛋白質和核酸代謝中作各種酶的***劑;鉻，是正常糖代時所必需的，它是葡萄糖耐量因子的組成分，某些酶的活化劑和核酸類的穩定劑等;鉬，是幾種不同酶系統的組成分，這些酶參與碳水化合物、蛋白質、脂肪、含硫氨基酸、核酸和鐵的代謝;硒，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，該酶與維生素E協同作用發揮抗氧化功能;其他如鎳、錫、釩、砷和硅在代謝過程與人相似的動物的實驗中也表明是機體需要的，但它們在人體營養中的角色尚未確定。南通拓東機械科技有限公司致力于提供 奶酪生產線，歡迎新老客戶來電！廣東夾心奶酪生產線多...

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重制干酪上面介紹的干酪均可認為是天然干酪，因它們都經過一系列的凝乳和成熟過(鄉村干酪和蒙古奶酪除外)。重制干酪指的是將不同的天然干酪放在一起混合或粉碎，然后將混合物制成均勻一致的整體而得到的干酪。許多天然干酪相互之間在水分含量、酸度、質地味、貯藏時間和其他性質等等方面存在很大差異。但是，如果將高酸度的干酪同淡味干酪相混合后，可得到風味甚好的干酪產品。在制造重制干酪過程中，將各混合物加熱到71℃熔化溫度，這也是干酪的巴氏殺菌溫度為了避免在熔化過程中出現脂肪分離和提高制品的光滑度，需要添加檸檬酸鈉和磷酸二鈉，接著將熱熔化狀態的熱干酪灌入容器中，使它冷卻硬化。有一種重制干酪非常出名，稱之為阿美利加大...

蛋白質的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列，也可以雜亂地纏繞成束。因此，來源于雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質，雖然含有非常一致的化學元素碳、氫、氧和氮，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結果卻有很大差異。此外，蛋白質復雜而精細的構象在物理因素或化學試劑作用下很容易發生變化，溶液中的蛋白質可轉變為膠體或產生沉淀，當蛋白被加熱時，就產生凝固現象。這種過程也可以按相反的方向進行，即將蛋白質沉淀轉變成膠體或溶液。奶酪制造業本來是季節性工業，許多經營乳制品的地區，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。安徽黃油奶酪生產線供應商酶在生物體內的分布具有不均性，一種酶往往存 在于細胞中的...

脂類物質存在于一切動植物中，它們在化學成分和分子結構上與碳水化合物和蛋白質有很大別，即不是由多個分子重復單元構成，不形成分子長鏈，對動植物細胞不具有支撐作用，脂類具有滑膩且不溶于水的特性。脂類是動植物體代謝所需能量的貯存形式和運輸形式,其熱能為相同干重的蛋白質或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白質或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的熱能。一般在室溫下為固態的稱為脂,在室溫下為液態的稱為油,有時也將兩者統稱為油脂。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有維生素A、D、E、K;動物脂肪中常含有膽固醇等固醇類物質;植物脂肪中常含有麥角甾醇;由于分子中含有磷酸,當然還含有天然類脂乳化劑的**...

維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，并與天然食物的脂肪部分結合在一起。磷脂是所有細胞的組成成分，含有磷酸和含氮堿基，可部分溶于脂肪。卵磷脂、腦磷脂及其他的磷脂除存在于蛋黃中外，還被發現存在于大腦、神經、肝臟、腎臟、心臟、血液和其他組織中，由于其強親水性，它們對脂肪在體內的運轉、代謝起重要作用。此外，脂肪導熱性低，皮下脂肪可滋潤皮膚，防止體溫外散，寒冷環境中有利于保持體溫，并能作為填充襯墊緩沖組織***受到的突然傷害，使之能承受壓力。過度攝食脂肪會貯存在機體脂肪組織中，攝取超出需要量的碳水化合物和食品科學與工程概論蛋白質也會通過代謝形成脂肪貯存，這些被貯存的脂肪是能量的一種貯存方式，但過度會造成...

碳水化合物還有節約蛋白質的作用。當蛋白質與碳水化合物一起被攝人時，氮在體內的財比單獨攝入蛋白質要多，這主要是增加了ATP形成，有利于氨基酸的活化以及合成蛋白質。一方面，當動物體內碳水化合物耗盡而動物需額外的能量時，機體會氧化脂肪和蛋白質來獲取能量，這會損害機體對作為機體組織、酶、抗體及其他重要的含氮物質蛋白質和氨基酸的需要。當碳水化合物充足時，機體獲取能量靠氧化碳水化合物而不是蛋白質，就會節約蛋白質，不致使其過分分解形成負氮平衡。同樣的道理，脂肪也有節約蛋白質的作用。奶酪生產線，就選南通拓東機械科技有限公司，歡迎您的來電！遼寧奶酪生產線供應商酶是具有催化作用的生物活性物質，酶的催化作用來源于它...

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