融純糧釀造的好白酒，富含酯類和醛類物質，這些物質使酒體具有較好的融油性。如果需要鑒別一款酒的好壞，方便的情況下，可以在酒中滴入一滴食用油。食用油在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。技巧七：倒酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。純糧釀造的好酒，酒花細密，劣質的白酒則酒花粗疏。鑒別的時候將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯，酒液清澈且酒花緩慢消失。鑒或者把酒倒入酒杯、酒碗里，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是質量酒，酒花少消失較快的則為劣質酒，北京中國金都白酒哪里買，北京中國金都白酒哪里買，北京中國金都白酒哪里買。技巧八：看根據生產工序的不同，執行標準不一樣，白酒的大致可分為液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒。液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。固液法GB/T20822：用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。固態法：真正的糧食酒。經過加水和幾十種添加劑，98度的酒精已經變成了我們路邊看到的十幾元一瓶的光瓶酒。北京中國金都白酒哪里買

   除雜醇油白酒中的雜醇油沸點比乙醇高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時的溫度，然后進行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。除醛類白酒生產過程中，應該少用谷糠、稻殼(或對輔料進行處理)，這樣可以降低醛類物質在白酒中的含量，所以在蒸餾酒時要控制好溫度，也要進行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。除甲醇在釀造中甲醇是不可避免的，為了降低白酒中的甲醇含量，我們在選擇釀造白酒原料時，要選擇一些果膠質較少的來釀造白酒，因為過熟的水果或是薯類物質中，含有的果膠質比較多。其次，是使用黑曲作糖化劑時，要選擇含量少的果膠酶來釀造白酒，這樣有利于減少果膠酶含量物質，以此來降低甲醇的含量。另外，甲醇在酒精濃度高的時候容易分離，所以可通過增加塔板數或提高回流比來提高酒精的濃度，然后將酒精中的甲醇提取出來，精餾時要控制回流比在1：10～1：20，這樣可把甲醇分離出來。除鉛白酒是蒸餾酒，本身不含鉛，若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設備，所以在生產過程中要加強管理，避免產酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在白酒中加入。山東玲瓏春白酒哪家好喝“玲瓏春”這個昔日在招遠人眼中的“小茅臺”"既上得官宦人家的廳堂,又下得了平民百姓的廚房。

   生料帶纏生料帶是另一種常見的封口方式，耐高溫耐腐蝕。在瓶口處由下往上纏繞數圈即可，維持時間相對較長。這個方法要注意生料帶用力封纏的方式，如果遇到跑酒嚴重酒，長時間存儲會導致瓶口處出膠，還是需要定期檢查更換封存。保存時間/不少人會發現，開封后的白酒即使妥善保存，嘗起來還是會有些“變質”感。原因在于白酒乙醇氧化和酯類物質的水解。乙醇在空氣中受到一些微生物的催化氧化，乙醇氧化成乙酸，這時白酒中的平衡被打破，酯類在長時間的陳放中則會逆向水解出酸和醇。這些含量一旦發生變化，嘗起來也難怪有奇怪的“變質”感了。這一現象在清香型和米香型白酒上較為明顯。低度數的白酒一旦長時間接觸空氣，酒精揮發氧化，這兩類白酒的口味會變得寡淡甚至有點苦澀，雖然沒有質量問題，變味總是讓人覺得不夠盡興。所以為了保持原始的口感，清香型和米香型白酒都建議在7天內飲用。

   怎么鑒別白酒的優劣？燒堿法。使用氫氧化鈉，也就是大家常說的燒堿，將待檢酒2兩加燒堿2克放入試管內，再在熱水中加熱10分鐘，好酒就會呈黃色，但勾兌過的劣質酒則完全不會變色。鑒定原則：好酒以糧食為原料釀制，劣質酒以工業酒精調味，不會產生化學反應。茶水法。在杯中倒入少量的白酒，再加入幾滴茶水。真正的白酒顏色會變黃，而假酒會立刻變紫黑色。高酒度可將半杯白酒倒在茶杯中，加少許冷水搖幾下，使其混合均勻，如見杯中水混濁，說明是用谷物作原料釀制而成的白酒，若仍清澈透明，則可認為是用酒精兌制而成。在30度以下的釀造酒，用上述方法搖勻后，雖然看不出明顯的渾濁，但油狀物質會飄到液面，而兌制的白酒沒有這種現象。因而可以作為釀酒與兌制酒的鑒別依據。冷凍法。根據脂類的的物理性質，在1°C以下結晶，凝固。原漿酒中，含有脂質，當低于1°C時，就會結晶，凝結。把白酒裝在玻璃瓶中，放入冰箱冷凍，半天就會凝結，放入冷藏室需要3天。也就是說，在酒液低于1°C的時候，會有很多絮狀物出現，然后再加熱，絮狀物就消失了，這是一種脂質沉淀。兌制酒，不會出現這種現象。白酒香型的發展大體有四個主要階段。

   是潛規則還是顯規則？十幾年前，如日中天的秦池，在國內某報連續編發一組三篇通訊，披露出實際生產能力以及收購川酒進行勾兌的事實，一時間如同推倒了質量塊多米諾骨牌，在極短的時間內轟然倒下。正是從這個時候起，“勾兌”一詞正式進入普通消費者的視野，開始了長達數年并延續至今的被誤解之旅。事實上，在白酒中，勾兌是正常現象，勾兌是白酒生產工藝中的一道正常程序。從技術層面上講，銷量好的酒廠幾乎每天都有新酒產出，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，使酒在出廠前穩定質量，統一標準，達到該種白酒標準要求和或理想的香味、風格特點，勾兌并不是一個貶義詞，它是維系白酒穩定出品的關鍵環節。而外購原酒一直是一個敏感話題，企業諱莫如深；媒體窮追不舍；消費者可能會覺得，白酒，尤其質量好白酒，外購原酒等同于以次充好。而實際上，收購原酒是行業內公開的秘密，大品牌白酒，也存在收購散酒的現象。中國白酒，其實是一種資源依賴性產品，不僅需要先進的技術，還需要適宜的自然條件。有些地方能釀出好酒(如貴州等地)，有些地方就不適宜生產白酒，因此，基于地域的分工是必然的。前面說了，原酒勾兌是成就質量白酒成品的工藝流程之一。改善白酒品質的措施，是“去雜增香”。廣西婚宴白酒

白酒在生活中有著舉足輕重的地位。北京中國金都白酒哪里買

如何區分是糧食酒還是勾兌酒呢?以下是幾個分辨方法。看一下瓶蓋：真酒的瓶蓋上印有條碼、生產日期、批號、防偽標志，由于設備的限制，假酒就無法達到。看包裝：外包裝盒破損，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時假酒商標清晰度差，顏色不正，沒有防偽標識；看封口：真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒封口較為簡單，不夠規范；看是否有混濁現象：如果是透明玻璃瓶，在陽光下，透過瓶體觀察有沒有懸浮物、云霧狀小東西或沉淀物。真正的白酒是無色透明的，假酒會有懸浮物或沉淀物。驗證：倒一點白酒放入酒杯，滴一滴油，若油均勻散開并下沉，說明此酒品質優良。油液在酒液中下沉快時慢，且不規則地散開，表明這種酒是劣質酒。聞氣味：滴幾滴白酒在手中，迅速擦幾下直到發熱，這時如果就散發出清香味的酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。北京中國金都白酒哪里買

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