湖南譽湘龍農(nóng)業(yè)科技股份有限公司為您介紹河北菜籽食用調(diào)和油廠的相關(guān)信息,食用油在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點質(zhì)量有很大的作用。食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
油炸蔬菜的溫度控制，應(yīng)以烹調(diào)后的油為主。在加工過程中，應(yīng)注意控制油炸蔬菜溫度。因為在烹調(diào)過程中，由于其加熱時間長了，因而容易造成食品的氧化和變質(zhì)。這種現(xiàn)象發(fā)生時要采用的溫度控制。如將油炸蔬菜放入鍋內(nèi)加熱1分鐘左右。當(dāng)油煮沸后再使其保持鮮嫩、香甜。當(dāng)油煮沸后再使其保持鮮嫩、香甜時，就應(yīng)該加熱到適宜溫度。食用油的烹調(diào)過程中，應(yīng)盡量避免用油脂來代替食物。在使用油脂時，要注意保持烹調(diào)時間和油的溫度，如果使用不當(dāng)會導(dǎo)致菜肴變色或者變質(zhì)。因此，對于已經(jīng)加熱了的食物要特別注意保持其鮮嫩、香甜和富含營養(yǎng)成分。在食用油的烹調(diào)中，應(yīng)根據(jù)不同口味，采取多種方式加熱烹調(diào)。
如果烹調(diào)油脂過高，會使油脂發(fā)生變質(zhì)，影響菜肴的口感。如用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加速烹調(diào)速度和油的溫度。如果烹調(diào)食品過低時，可適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度。在食用油的烹調(diào)中，應(yīng)根據(jù)不同口味，采取多種方式加熱烹調(diào)。但油脂過多，不僅會影響菜肴的營養(yǎng)成分，而且還容易引起食物中毒。因此，應(yīng)根據(jù)烹調(diào)時間、加熱速度和食用油的口味選擇合適的油脂。如果是大豆色拉油，應(yīng)在加熱后再使用。另外，由于大豆色拉油含有比例高濃度的糖類及蛋白質(zhì)等微量元素。
但在烹調(diào)過程中，油脂不能加熱。食用油在加熱后，油脂燃點較高，加速了烹調(diào)時間。食用油在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣。常見的有三種一是使原料保持鮮嫩；二是使原料保持鮮嫩；三是使原料保留鮮嫩。如紅燒魚、黃燜魚、海螺燉牛肉等。這些菜肴都適合于炒菜。如果烹調(diào)時不能保持原料鮮嫩，就會使食物的營養(yǎng)成分受到損失。食用油一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
如果油脂加熱時間過長，容易使菜肴發(fā)生變質(zhì)、變色或發(fā)生油膩等情況。因此在烹調(diào)時應(yīng)注意控制油的溫度和濕度。如果食用了油脂過多，應(yīng)盡量減少烹調(diào)次數(shù)，以免造成食物變質(zhì)。另外還要適當(dāng)?shù)卦黾右恍┦卟撕退暮俊Ｔ谂胝{(diào)方法上也可根據(jù)自己喜歡的口味進行選擇。食用油的烹調(diào)方法很多，有炒、煮、蒸等。炒是油炸菜肴中常見的一種烹飪方法。在食用油中加入適量的調(diào)料和佐料，可使菜肴鮮美可口。炒是一種以調(diào)味料為主，輔以配合調(diào)味劑的烹飪方式。由于其具有清香淡爽、營養(yǎng)豐富等特點。而且在食用油中加入大量添加劑還能提高菜肴質(zhì)感。
